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Saumon teriyaki avec panna cotta au wasabi

Cuisine fusion - Japon

Saumon japon Debic Crème 35%
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Saumon teriyaki

500 g de saumon

50 ml de saké

50 ml de mirin

20 g de sirop de glucose

25 ml de sauce soja

1/2 poireau (réduit en cendres)

20 g de gingembre

Panna cotta au wasabi

100 g de Debic Crème 35%

100 g de crème épaisse

2 c.à.s. de poudre de wasabi

4 g de gélatine

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Saumon teriyaki

Découpez le saumon en belles tranches fines.

Pour la sauce teriyaki, portez le saké, le mirin, le sirop de glucose et la sauce soja avec le poireau et le gingembre à ébullition.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Égouttez le poireau et le gingembre et faites cuire le reste pour obtenir une sauce réduite.

Panna cotta au wasabi

Faites chauffer la Debic Crème 35% et la crème épaisse à 80°C et assaisonnez avec la poudre de wasabi.

Diluez dedans la gélatine préalablement trempée avec un fouet et laissez prendre au frais dans un bac.

Montage

Déposez le saumon sur une assiette et couvrez-le de sauce teriyaki.

Réalisez une quenelle de panna cotta et déposez-la sur le saumon.

Terminez avec l’oignon blanc, du gingembre et du sésame.

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