Debic fait parti de
Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
à la crème de moutarde accompagnés d'épinards et de pommes paille
Aux figues caramélisées, gel Passito, miel et vinaigre balsamique
Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années.
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours heureux de nous aider à raconter notre histoire.
Cuisine fusion - Japon
Pour 10 portions
500 g de saumon
50 ml de saké
50 ml de mirin
20 g de sirop de glucose
25 ml de sauce soja
1/2 poireau (réduit en cendres)
20 g de gingembre
100 g de Debic Crème 35%
100 g de crème épaisse
2 c.à.s. de poudre de wasabi
4 g de gélatine
Découpez le saumon en belles tranches fines.
Pour la sauce teriyaki, portez le saké, le mirin, le sirop de glucose et la sauce soja avec le poireau et le gingembre à ébullition.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Égouttez le poireau et le gingembre et faites cuire le reste pour obtenir une sauce réduite.
Faites chauffer la Debic Crème 35% et la crème épaisse à 80°C et assaisonnez avec la poudre de wasabi.
Diluez dedans la gélatine préalablement trempée avec un fouet et laissez prendre au frais dans un bac.
Déposez le saumon sur une assiette et couvrez-le de sauce teriyaki.
Réalisez une quenelle de panna cotta et déposez-la sur le saumon.
Terminez avec l’oignon blanc, du gingembre et du sésame.
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