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Soupe crémeuse d'asperges

avec une émulsion de persil

Soupe Asperges Espuma
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe

150 g d'oignon

150 g de bancs de poireaux

150 g de céleri en branches

10 ml de Debic Cuire & Rôtir

1000 ml de bouillon d'asperges

Des épluchures d'asperges

1000 ml de Debic Culinaire Végétop

du poivre blanc et du sel

Emulsion de persil

80 g de persil plat

300 ml d'eau

1 g de lécithine

Garniture

200 g d'asperges blanches

150 g de pain tramazini

100 g de beurre

5 g de noix de muscade

1 g de persil plat

10 oeufs

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Végétop 1L

  • Ne tourne pas et ne connaît pas de précipitation de graisse
  • S'épaissit facilement
  • Parfaite pour la régénération, la congélation et les préparations sous vide
  • Convient aussi aux préparations froides et salées

Préparation

Soupe

Pour le bouillon, mettez les épluchures des asperges dans l’eau froide et portez à ébullition. Raccourcissez la cuisson et passez.

Mettez les oignons, le poireau et le céleri en branches dans la Debic Cuire & Rôtir et ajoutez le bouillon d’asperge.

Ajoutez la Debic Culinaire Végétop, puis cuisez les légumes.

Réduisez en purée à l’aide du mixeur plongeant, puis passez à travers un tamis fin.

Emulsion de persil

Faites blanchir brièvement le persil plat dans l’eau bouillante et faites refroidir directement sur de l’eau glacée.

Broyez menu avec 300 ml d’eau, puis passez à travers un tamis fin. Ajoutez la lécithine et salez.

Émulsionnez avec le mixeur plongeant.

Garniture

Cuisez les asperges dans l’eau, avec du beurre et la noix de muscade.

Cuisez les oeufs, pelez et réduisez les jaunes d’oeuf en poudre à travers un tamis fin.

Faites des croûtons à partir du pain tramazini.

Finition

Répartissez la soupe dans les assiettes préchauffées. Décorez avec la garniture et la mousse de persil.

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