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Soupe de butternut relevée à la crème de mascarpone et à l’huile de livèche

Amuse-bouche

Culinaire Original Crème Plus Mascarpone Cuire & Rôtir
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Ingrédients

Pour 60 portions

Soupe de butternut relevée à la crème de mascarpone et à l’huile de livèche

1,5 kg de courge butternut en brunoise

200 g d’oignons en brunoise

200 g de céleri en brunoise

100 g de pommes en brunoise

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

20 g de gingembre

50 g d’ail

2 piments

1,5 l de fond de volaille

500 ml de Debic Culinaire Original

sel et poivre

40 g de livèche

150 ml d’huile d’olive

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Soupe de butternut relevée à la crème de mascarpone et à l’huile de livèche

Faites revenir tous les légumes et la pomme dans le Debic Cuire & Rôtir, avec le gingembre, l’ail et les piments.

Ajoutez le fond de volaille et poursuivez la cuisson.

Mixez finement la soupe, puis portez-la à ébullition avec la crème Debic Culinaire Original.

Salez et poivrez.

Faites blanchir la livèche, puis tamponnez-la bien pour la sécher

Mixez finement la livèche et l’huile au blender pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’huile atteigne 60°C.

Passez l’huile de livèche dans un filtre à café.

Versez-la dans un flacon souple et réservez au réfrigérateur.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone en masse épaisse, puis réservez-la aussi au réfrigérateur.

Servez la soupe de butternut relevée bien chaude avec la crème de mascarpone fouettée froide.

Décorez d’un trait d’huile de livèche.

Étiquettes de recette Culinaire Original Crème Plus Mascarpone Cuire & Rôtir piment brunoise
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