Home Recettes Soupe de champignons

Soupe de champignons

et son toast de duxelles

Champignons Vin blanc Duxelles
aa2a0000-ea27-76f0-8798-08dacd2b9af1

Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe de champignons

1 l de Debic Culinaire Original

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

3 gousses d’ail

150 g de céleri

500 g de champignons

1 l de bouillon de légumes

200 ml de bouillon de champignons

300 ml de vin blanc

sel

Duxelles

500 g de champignons bruns

2 gousses d’ail

1 oignon

100 ml de Debic Culinaire Original

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

20 ml de sauce soja

Garniture

100 g de champignons shimeji

1 Daikon Cress

5 champignons eryngii

1 miche de pain complet

1 gousse d’ail

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Produits Debic utilisés

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Soupe de champignons

Détaillez les champignons et le céleri.

Lavez et séchez-les.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une casserole et faites-y revenir les légumes.

Déglacez les légumes colorés au vin blanc.

Faites réduire de moitié avant d’ajouter les bouillons et la Debic Culinaire Original.

Terminez la cuisson et mixez dans un blender.

Faites réduire jusqu’à obtention de la consistance désirée et salez.

Duxelles

Hachez finement les champignons bruns.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir et faites-y revenir les champignons et l’ail haché.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et faites réduire.

Une fois la crème épaissie, salez.

Pour les toasts, découpez le pain en mouillettes et garnissez de Cuire et Rôtir à l’ail.

Enfournez à 200°C pendant 8 minutes.

Montage

Faites frire les shimeji.

Servez la duxelles sur les mouillettes et garnissez de shimeji frits et de Daikon Cress.

Détaillez les champignons eryngii et faites-les revenir brièvement.

Réchauffez la soupe et servez-la dans des bols.

Finition

Garnissez de champignons eryngii.

Étiquettes de recette Champignons Vin blanc Duxelles
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.