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Spaghettini

à l'huile infusée au basilic et crème fouettée

Alberto Gipponi spaghettini Basilic
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Spaghettini

400 g de spaghettini

Huile infusée au basilic

200 g de basilic

200 g d’huile de pépins de raisin

Crème fouettée

250 g de Debic Debic Crème 35%

Décoration

pignons de pin

Préparation

Spaghettini

Cuisez les spaghettini dans de l'eau salée et plongez-les dans de l'eau glacée.

Huile infusée au basilic

Blanchissez le basilic. Lorsqu'il a refroidi, congelez-le et pacossez-le trois fois avec l'huile, en proportions égales.

Laissez décanter à température ambiante.

Surgelez la partie liquide afin de séparer l'huile au basilic de l'eau.

Crème fouettée

Versez la crème dans un siphon et chargez le siphon.

Montage

Dans un bol, assaisonnez les spaghettini froids avec l'huile au basilic.

Disposez un nid de spaghettini au centre de l'assiette.

Ajoutez les pignons de pin préalablement grillés au four à 140°C pendant 4 minutes.

À l'aide d'un siphon, dressez une généreuse dose de crème fouettée sur le nid de spaghettini.

Assaisonnez d'huile infusée au basilic.

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