Spätzle au persil

Blanchissez le persil plat et refroidissez à nouveau dans de l’eau glacée.

Congelezle ensuite dans un gobelet Pacojet et transformez-le en poudre à la minute.

Conservez le reste au congélateur.

Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte.

Placez-la dans une poche à douille et réalisez des fines ficelles dans de l’eau bouillante salée.

Laissez cuire et refroidissez à nouveau.

Faites chauffer une casserole avec le Debic Cuire & Rôtir et ajoutez-y les spätzle.

Réchauffez et salez.

Faites saumurer le lard de poitrine pendant 12 heures dans le bain de saumure.

Rincez ensuite pendant au moins 30 minutes à l’eau froide et faites cuire sous vide (le meilleur résultat est obtenu après 72 heures à 60°C).

Recueillez le jus de cuisson et refroidissez à nouveau le lard.

Badigeonnez le lard de sauce soja légère et roulez-le ensuite dans la maïzena.

Laissez maintenant sécher le lard quelques heures au réfrigérateur.

Placez le lard de poitrine sur un tamis placé au-dessus d’une casserole et versez de l’huile à 200°C à plusieurs reprises sur le lard jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

Découpez en dés de taille équivalente.

Nettoyez les échalotes, coupez-les en deux et mettez-les sous vide avec le Debic Cuire & Rôtir.

Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.

Refroidissez à nouveau immédiatement sur de l’eau glacée.

Faites revenir les échalotes du côté plat jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et décomposez-en les couches.

Faites réduire le fond avec le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce.

Ajoutez le fond, la Debic Culinaire Original et la poudre de persil.

Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.

Tendez un morceau de film plastique sur une assiette plate.

Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et déposez-y les feuilles de persil à plat.

Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau.

Faites sécher au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute.

Râpez le gruyère avec une râpe microplane sur un morceau de papier sulfurisé et faites cuire au microondes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Conservez dans un ravier bien fermé.