Sweetova

Amenez les myrtilles et les framboises à 60°C jusqu’à obtention d’une purée.

Ajoutez la pectine et une partie du sucre tout en mélangeant.

Laissez la préparation mijoter jusqu’à ce qu’elle se lie.

Ajoutez le reste du sucre et l’acide citrique et laissez encore mijoter quelques minutes.

Laissez la confiture refroidir complètement.

Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition.

Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le jaune d’œuf.

Ajoutez-y une partie de la préparation chaude.

Faites ensuite chauffer le mélange jusqu’à ce que la crème soit bien liée.

Laissez refroidir et figer une nuit.

Battez la Crème 40 % jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme et mélangez à la crème pâtissière.

Battez le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une texture ferme.

Amenez l’eau et le sucre à 119°C.

Versez le sirop de sucre sur le blanc d’œuf battu et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs à la préparation.

Retournez un moule sphérique de 6 cm de diamètre et à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse, pochez la meringue sur l’arrière du moule jusqu’à couvrir environ la moitié.

Pochez le reste de la meringue en forme de cylindres pour la décoration.

Enfournez la meringue 60 minutes à 100°C.

Laissez-la sécher dans un four refroidi.