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Tarte à la mangue

Développé en collaboration avec les conseillers en pâtisserie Hans Tros du Collège de la Pâtisserie.

compote de mandarine Vegan purée de fruit de la passion
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 4 portions

Fond

90 g de chocolat blanc (felchlin vegan)

20 g d'huile d'arachide

120 g de riz soufflé

garniture à la mandarine

200 g Debic Vegantop

70 g de compote de mandarine

biscuit aux amandes

1650 g Debic Vegantop

1500 g de sucre

650 g de farine

40 g de levure chimique

1000 g d'huile de tournesol

850 g de compote de pommes

350 g d'eau

1500 g de poudre d'amandes

Mousse à la mangue

350 g de purée de mangue

130 g de purée de fruit de la passion

10 g de pectine X58

13 g de poudre d'inuline

120 g de sucre

600 g Debic Vegantop

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Fond

Faites fondre le chocolat blanc.

Incorporez l'huile d'arachide et ajoutez enfin le riz soufflé.

Intérieur

Battez le Debic Vegantop jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Incorporez la confiture de mandarine.

Biscuit aux amandes

Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et la levure chimique.

Battez le Debic Vegantop en mousse avec le sucre.

Mélangez la compote de pommes et l'eau avec les ingrédients secs et incorporez-les au Debic Vegantop.

Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire la génoise à 190°C pendant 20 min.

Après la cuisson, décharger et congeler.

Mousse à la mangue

Chauffez la purée de mangue et la purée de fruit de la passion à 40°C.

Incorporez le sucre, la pectine et l'inuline à l'aide d'un mixeur manuel.

Puis chauffez à 85°C.

Battez le Debic Vegantop jusqu'à ce qu'il soit mousseux, incorporez la purée de mangue lorsque la température atteint 45°C.

Montage

Déposez la garniture de mandarine dans un moule en silicone de 12 cm.

Recouvrez d'une tranche de génoise et congelez.

Pressez la base de riz dans un cercle à gâteau avec une banderole.

Déposez une couche de mousse à la mangue sur la base de riz et lissez-la.

Congeler les gâteaux, les démouler et les garnir de chocolat.

Finition

Décorez avec de la gelée d'abricots, de la farine, du glaçage et un logo de chocolat au lait végétalien.

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