Velvet Passion

Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez-la tremper. Faites chauffer la Debic Tenue & Foisonnement avec le lait, le sucre et le glucose.

Faites-y fondre la masse de gélatine. Mélangez la poudre d'amandes et le beurre de cacao au moyen du mixeur manuel et ajoutez petit à petit le mélange de crème.

Laissez refroidir pendant 45 minutes. Ajoutez la Debic Crème et Mascarpone et le zeste de citron vert. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper. Portez l'eau (2) et le sucre à ébullition. Lorsque le sirop de sucre atteint 109 °C, montez les blancs d'œuf en neige.

Lorsque le sirop de sucre atteint 120 °C, versez le sirop en un filet sur les blancs d'œufs en train de battre. Faites chauffer ¼ de la purée de fruits de la passion.

Faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes et mélangez-la à la purée de fruits de la passion chaude. Refroidissez en ajoutant la purée de fruits de la passion froide.

Mélangez le tout à la meringue italienne. En dernier lieu, incorporez-y délicatement la Debic Crème et Mascarpone fouettée.

Mélangez les miettes de biscuit avec la feuilletine et le sel.

Faites fondre le chocolat et mélangez-le aux miettes. Abaissez sur 1 cm sur une plaque de cuisson. Laissez refroidir et découpez des cercles de 14 cm.

Battez le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un résultat léger. Mettez le sucre impalpable, la farine, les pistaches et la poudre de noisettes dans un mixeur et mixez finement.

. Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu au mélange sec. Abaissez sur 1 cm sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 170 °C pendant 15 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1). Faites chauffer l'eau (2) avec le sucre et le glucose à 103 °C.

Faites-y fondre la masse de gélatine et le chocolat blanc et ajoutez la Debic Végétop.

Ajoutez le colorant jaune selon votre envie. Mixez à l'aide d'un mixeur à main et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.