Clément Bouvier
Ursus*, Tignes, Francia"Da Ursus, siamo chiusi la domenica, quindi possiamo andare a sciare insieme e bere un drink dopo il servizio del sabato."
A PROPOSITO DI CLÉMENT
Quando aveva solo diciassette anni, Clément Bouvier andò via di casa per imparare il mestiere nei ristoranti di New York e Shanghai. Poi è tornato in Francia per lavorare a La Bouitte per un paio d'anni. E solo più tardi è tornato a casa a Tignes-Val d'Isère, dove ha rilevato una brasserie e l'ha trasformata in un paradiso gastronomico. L'obiettivo è chiaro per Clément: onorare la natura che circonda il ristorante. "Voglio che le persone si sentano come se stessero mangiando a un tavolo in mezzo a una magnifica foresta, è l'universo che ho cercato di creare qui a Ursus." Lo hanno fatto con successo, vincendo la prima stella Michelin di Tignes l'anno scorso.
"La panna è veramente importante. È assolutamente una delle pietre miliari della cucina francese; si tratta di indulgenza. Non potrei farne a meno."
Da Clément, con Debic, per te.
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