Croissant al Cioccolato

Sciogliere il lievito nel latte e impastare il tutto, tranne il burro croissant, per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dividere in 3 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero fino al giorno dopo

Per ogni pezzo di pasta, aggiungere 1 kg di Burro Croissant Debic e fare un solo giro e un altro doppio giro.

Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Congelare per qualche minuto prima di stendere.

Stendere nella laminatore fino a 0,5 mm di spessore.

Tagliare 70 g di triangoli e dare forma al croissant (23 x 8 cm).

Far lievitare a 26°C con l'80% di umidità per circa 2,5 ore.

Spennellare con delle uova prima di infornare.

Cuocere in forno a 180°C per circa 18 minuti.

Mettere 1 pezzetto di cioccolato in ogni triangolo e arrotolare come indicato in precedenza