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Piña Colada

Cocktail di ananas, cocco e mascarpone

ananas Cocco Debic
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Schiuma di cocco

800 ml Cream Plus Mascarpone Debic

100 ml liquore al cocco

100 ml acqua zuccherata 1:1

1 zesta di lime

Ananas marinato

1/2 ananas

200 ml rum marrone

200 g zucchero

200 ml acqua

1 stecca di cannella

3 chiodi di garofano

1 citronella

Cocco croccante

1 noce di cocco

Guarinizione

10 fiori viola

10 quenelle di gelato alla vaniglia

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Schiuma di cocco

Mescolare tutti gli ingredienti in un misurino e versare in un sifone da 1 litro.

Aerare con 2 cartucce di gas e riservare in frigorifero.

Agitare bene prima dell'uso.

Ananas marinato

Sbucciare gli ananas e togliere il torsolo.

Tagliare 10 cubi uguali e tagliare l'ananas rimanente in brunoise.

Macinare le spezie e riscaldare a 70 ˚C in una padella asciutta.

Mettere da parte.

Caramellare lo zucchero e deglassare con il rum e l'acqua.

Aggiungere le spezie e la citronella.

Ridurre al caramello e passare al setaccio fine.

Aggiungere il caramello ad entrambi i tipi di ananas tagliati e sigillare sottovuoto.

Marinare in frigorifero per 6 ore.

Cocco croccante

Togliere il guscio duro della noce di cocco e tagliare la polpa a strisce sottili con un mandolino.

Asciugare nel disidratatore a 50 ˚C.

Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso con granuli di silicone.

Assemblaggio

Ridurre la marinata al caramello e mescolarla con la brunoise all'ananas.

Disporre questo sul fondo del guscio di cocco.

Mettete sopra una quenelle di gelato alla vaniglia e spruzzateci sopra la schiuma.

Tocco finale

Finire con i fiori viola, il cubo di ananas e una foglia di ananas.

Tag di ricetta ananas Cocco Debic Schiuma di cocco

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