Entremet al frutto della passione

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua.

Riscaldare la panna Stand&Overrun Debic insieme al latte, allo zucchero e al glucosio.

Sciogliere la massa di gelatina.

Mescolare la polvere di mandorle e il burro di cacao con un frullatore a immersione, aggiungere un po' della miscela di panna, poco alla volta.

Lasciar raffreddare per circa 45 min.

Aggiungere la Cream Plus Mascarpone Debic e la scorza di lime.

Versare il composto negli stampini e lasciare riposare in frigorifero per una notte.

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua (1).

Mescolare l'acqua (2) con lo zucchero e portare ad ebollizione.

Sbattere gli albumi quando lo sciroppo di zucchero è a 109 °C.

A 120 °C aggiungere lo sciroppo di zucchero agli albumi ariosi.

Portare ad ebollizione 1/4 della purea di frutto della passione.

Sciogliere la massa di gelatina nel microonde e mescolare con la purea di frutta calda.

Raffreddare con il resto della purea di frutto della passione.

Mescolare con la meringa italiana.

Aggiungere delicatamente con la panna montata Stand&Overrun Debic

Mescolare il crumble con la feuilletina e il sale.

Sciogliere il cioccolato e mescolare insieme.

Premere in una teglia da forno fino a 1 cm di spessore.

Lasciare raffreddare e tagliare in cerchi di 14 cm.

Montare lo zucchero e gli albumi.

In un frullatore, frullare lo zucchero a velo, la farina, il pistacchio e la polvere di nocciola.

Aggiungere delicatamente gli albumi nell'impasto degli ingredienti secchi.

Stendere 1 cm su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti a 200 °C.

Mescolare la gelatina in polvere e l'acqua (1).

Portare ad ebollizione l'acqua (2), lo zucchero e il glucosio fino a 103 °C.

Aggiungere la massa di gelatina e farla sciogliere.

Versare la Végétop Debic.

Aggiungere infine il cioccolato e il colorante giallo, mescolare con un frullatore a mano.