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Rigatoni

Con mascarpone affumicato, yuzu e lattuga di mare

Mascarpone affumicato lattuga di mare Debic
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Mascarpone affumicato

400 ml Cream Plus Mascarpone Debic

300 g truccioli di legno

Mascarpone e salsa yuzu

1 kg Rigatoni

400 ml Cream Plus Mascarpone Debic

30 g Parmigiano Reggiano

30 g Succo di yuzu

2 g sale

Acqua di cottura della pasta

Lattuga di mare in polvere

100 g lattuga di mare

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Mascarpone affumicato

Riempire un affumicatore con i trucioli di legno e affumicare a freddo la Cream Plus Mascarpone Debic per 30 minuti.

Mascarpone e salsa yuzu

Portare la crema ad ebollizione e mescolare il parmigiano e il sale.

Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al sugo.

Aggiungere il succo di yuzu e se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Lattuga di mare in polvere

Dissalare la lattuga in acqua corrente, scolarla e metterla in un essiccatore a 45°C per circa 4 ore.

Dopo questo tempo passare il tutto al termomiscelatore per ottenere una polvere fine.

Assemblaggio

Impiattare la pasta e guarnire con lattuga di mare in polvere.

Opzionalmente guarnire con fiori e polvere di limone.

Tag di ricetta Mascarpone affumicato lattuga di mare Debic yuzu

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