Spring breeze

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere le uova una alla volta.

Mescolare con la farina e il lievito.

Cuocere in una teglia rotonda a 200°C.

Fare una gelatina poi aggiungere l'estratto.

Versare in stampi di silicone e congelare.

Fare una crème anglaise con la 35% White Debic e i tuorli d'uovo.

Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene.

Congelare.

Riscaldare lo yogurt a 40°C.

Aggiungere il succo di limone e la gelatina ammollata.

Unire la panna montata in due fasi.

Far bollire lo zucchero, l'acqua (1) e il glucosio.

Aggiungere la purea di frutto della passione e la massa di gelatina.

Versare sul cioccolato, aggiungere l'acqua (2), il colorante giallo ed emulsionare con un mixer manuale.

Lasciare riposare per 24 ore.

Idratare la gelatina nell'acqua (1) e nel succo d'arancia.

Bollire l'acqua (2) con lo zucchero e il glucosio a 115 -118°C.

Aggiungere la massa di gelatina e il colorante giallo.

Montare il preparato in un Hobart a media velocità per farlo raffreddare.

Disporre la preparazione di marshmallow su un vassoio, precedentemente ricoperto da un foglio da forno, spolverato di zucchero a velo.

Lasciare asciugare per almeno 24 ore.