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Viennoiserie Pistacchio e lampone

Una ricetta ricca di crema al pistacchio e lamponi

Viennoiserie Lampone Pasticceria
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Ingredienti

Per 60 porzioni

Pasta per croissant danese

1 ricetta base di 3350 g

1000 g Burro Croissant Debic

Ripieno al pistacchio

300 ml Prima Blanca Debic

775 g latte

240 g tuorlo d'uovo

180 g zucchero

75 g amido di mais

150 g pasta di pistacchio

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità
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Panna Prima Blanca Debic 2L

  • Panna moderna con un bel colore bianco e dal gusto naturale
  • Crescita in volume maggiore del 15%
  • Grande compattezza anche dopo 24 ore

Preparazione

Pasta per croissant danese

Dare 3 giri singoli

Conservare in frigorifero per 2 ore

Ripieno al pistacchio

Preparare la crema pasticciera, versare in stampi di silicone e conservare in freezer

Assemblaggio

Stendere i pezzi di pasta a 4 mm di spessore e tagliare in quadrati di 8 x 8 cm

Tempo di lievitazione: 50 minuti, 27°C, 80% di umidità

Poco prima di infornare, mettere il ripieno di pistacchio in ogni pezzo di pasta

Forno: 220°C per 16 -17 minuti

Tocco finale

Decorare con zucchero a velo, gelatina di lamponi e un lampone fresco

Tag di ricetta Viennoiserie Lampone Pasticceria Pistacchio

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