Tecnica
Glassa Nera
Realizzare una glassa nera lucida.
Strumenti necessari- Pentola
- Frusta
- Spatola
- Termometro
- Frullatore
- Piastra induzione
Ingredienti
Prodotti Debic utilizzati
Passo-passo
Portate ad ebollizione lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua. Quindi aggiungere la gelatina e continuare a far bollire fino a quando non si è sciolta. Suggerimento: Usare 1 parte di gelatina ogni 5 parti di acqua.
Aggiungere la panna montata Debic.
Aggiungere la polvere di cacao, mescolare bene e far bollire per 5 minuti.
Mescolare con una gelatina neutra.
Conservare in frigorifero.
Suggerimenti
- Preparare la glassa sempre un giorno prima dell'uso
- Utilizzare la glassa tra 32°C e 34°C
- E' possibile congelare la glassa avanzata
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