BUSINESS TIPS
De geheimen van ijs
Verkoop van ijs biedt kansen, ook in crisistijd. Bakkers en ijsbereiders moeten zich op het gebied van assortiment en concepten steeds meer onderscheiden van de supermarkt. Roomijs biedt één van die kansen. Debic vroeg ambassadeurs Carles Soler (Spanje) en Pascal De Deyne (België) naar hun visie op deze veelzijdige lekkernij.
Nieuwe creaties ontwikkelen
Klanten willen steeds meer verrast worden. Extra beleving in combinatie met smaak en presentatie trekt klanten aan. Ze weten immers goed waar ze wat kunnen kopen. Denk bijvoorbeeld aan gepimpte hoorntjes, of witte chocolade. Maar ook ijs met een krokante toets zit in de lift, dit kan een koekje of een crunch zijn. Consumenten worden dus kritischer maar als ze iets goed vinden, zijn ze bereid er meer voor te betalen.
Inspiratie voor nieuwe smaken of presentatie kan uit heel verschillende hoeken komen, zoals sociale media, maar het is belangrijk er dan een eigen toets aan te geven. Een andere inspiratiebron is bijvoorbeeld de kinderprogramma’s op televisie. Een branche die continu bezig is met beleving en entertainment. Bovendien ontstaan er heel mooie creaties door specifieke bakkersproducten te combineren met roomijs of sorbet.
Het hoeft trouwens niet altijd supermodern zijn, maar moet vooral zoveel mogelijk klanten bereiken en aanspreken.
“Ik denk aan het doel wat ik heb voorop gesteld, voor wie is het, welke moeilijkheden kunnen we tegen komen, vormen, smaken en uiteindelijk moet het ontwikkeld worden.” – Carles Soler
Pascal De Deyne - “Smaak primeert bij mij. Vervolgens bekijk ik alle aspecten zoals het visuele in combinatie met het budget en de exacte wensen. Het moet altijd verkoopbaar blijven. Smaken zijn enorm persoonlijk, daarom is het ook belangrijk dat tijdens het ontwerpproces regelmatig geproefd wordt door collega’s. Een creatie moet voor mij door ‘bijna’ iedereen geapprecieerd worden en voor iedereen toegankelijk zijn. “
Tradities in ijs
Al sinds enkele jaren blijft authenticiteit één van de trends. Speel dit uit als ijsbereider in uw communicatie maar ook in uw aanbod.
“Producten die een leven lang meegaan zoals biscuit, nougat, …. Het brengt mensen terug naar het verleden (nostalgie), maar het geeft ook de jongere generatie informatie wat er vroeger was en dus wat er weer kan zijn” – Carles.
“Vertrouwde smaken zijn inderdaad belangrijk. Men proeft graag nieuwe en verschillende smaken maar als het voor een verjaardag of voor een degustatie in een grote groep is, grijpt men terug naar het vertrouwde.” - Pascal
IJs gepresenteerd
De presentatie van schepijs, bewaarijs, ijstaarten, … is het uithangbord van uw zaak als ijsbereider. De consument koopt eerst met de ogen, om vervolgens te kiezen en de smaak waar te nemen. Dus u beïnvloedt uw klant tijdens zijn of haar keuze. Eénmaal de klant voor uw heerlijke ijs gevallen is, moet u dat visueel aspect toch steeds blijven onderhouden:
- Speel met verschillende kleurcombinaties;
- Groepeer sorbets en roomijs;
- Zet speciale smaken extra in de verf zodat ze direct goed zichtbaar zijn;
- Maak de ijsbakken perfect op en hou deze tijdens het scheppen continu proper;
- Wees origineel met de decoratie van het ijs.
Onze tips om te groeien als ijsbereider
- Verkoop ijs waar u zelf volledig achter staat, kwaliteit wordt door iedereen gesmaakt;
- Maak eens iets anders dan uw collega-ijsbereiders;
- Originele smaakcombinaties vb. een klassieker met een twist;
- Maak eigen varregato’s in plaats van alles kant en klaar aan te kopen , daarmee zorgt u ook voor eigenheid;
- Maak uw communicatie en ijssalon hip en trendy, uitstraling en marketing komen uw zaak alleen maar ten goede;
- Onderschat de vriendelijkheid van uzelf en uw medewerkers niet.
Ontdek het !D Special rond ijs. Meer dan 80 pagina’s verfrissende inzichten, coole concepten en verrukkelijke recepten. Zo lieten we vier topmensen uit het vak aan het woord, ontdekken we internationale ijsspecialiteiten en geven we u tips & tricks om het lekkerste schepijs, de hipste kleine verwennerijen, en de meest spectaculaire ijstaarten te bereiden.
