Gerenommeerde chefs kiezen voor Debic Shapes
Geweldige desserten vragen om aandacht. Maar dat heeft u als chef, met stijgende energierekeningen, een tekort aan personeel en stijgende lonen, niet altijd in overvloed. Daarom biedt Debic chefs een helpende hand met Debic Shapes. Bij De Heeren van Soelen en Park Inn by Radisson zouden ze niet meer zonder kunnen.
Debic Shapes omvat drie geweldige, klassieke dessertsmaken. Een driedimensionale ring van panna cotta is gemaakt van verse panna cotta met echte vanille. De mascarpone balk is een strook luchtige mascarponemousse op een dun laagje amandelbiscuit. En de quenelle van chocolademousse is een prachtige druppel luchtige chocolademousse, omhuld met een dun laagje pure chocolade.
In Zoelen, een kleine plaats in de regio Batavia, vlakbij Tiel, kookt chef Bob Vriens in het restaurant De Heeren van Soelen. Vriens baseert zijn kookkunst op de Franse keuken en gebruikt verse, seizoensgebonden ingrediënten. Klassiekers op de kaart zijn een terrine van eendenlever, steak tartaar met wisselend garnituur en zeetong met beurre noisette. Peren, appels, kersen en pruimen uit de omgeving van Batavia nemen uiteraard ook een prominente plaats in. Omdat De Heeren van Soelen ook zalen aanbiedt voor bijeenkomsten, kookt Vriens regelmatig voor grote groepen. Ook hen wil hij verrassen met creatieve gerechten. 'De Debic Shapes zijn een oplossing', zegt hij. 'Met deze diepgevroren dessertcomponenten maken we heel eenvoudig hoogwaardige desserten. Debic Shapes ontdooien binnen een kwartier en we werken ze af met fruit, ijs, opgeklopte room, bloemen en een beetje crunch. Toevoegingen als opgeklopte room, ganache of gel bewaren we in spuitzakken. Zo kunnen we onze desserten goed voorbereiden en à la minute afwerken.
Martijn Meijerrathken is de executive chef van Park Inn by Radisson Amsterdam City West. De keuken van Park Inn by Radisson is internationaal, met de focus op gezondheid. Veel van de gasten van het designhotel, in 2019 uitgeroepen tot 'Hotel van het Jaar' in de regio Midden- en Zuid-Europa, werken in de farmaceutische industrie. Om hen de best mogelijke kwaliteit te kunnen bieden, werkt Meijerrathken graag met de producten van Debic. 'Ik' ben een echte fan! Alles zelf maken is tegenwoordig vrijwel onmogelijk, zeker niet met het aantal gasten dat wij bedienen. Plus de kennis onder het personeel dat nog beschikbaar is, vervaagt. De Debic Shapes bieden mij een oplossing. De kwaliteit is constant, de kans op fouten is minimaal en er zijn een derde minder stappen nodig: dat scheelt echt als we meer dan vierhonderd borden moeten afwerken. En aan de Debic Shapes kun je altijd je eigen draai geven, aangepast aan de seizoenen. Zo garneer ik ze in de zomer met aardbeien en in de winter met bramen of stoofperen.
De Debic Shapes worden bevroren geleverd en bevatten acht (Debic Panna Cotta ring) of twaalf (Debic Mascarpone balk en Debic Chocolademousse quenelle) per doos. Wanneer u ze wilt gebruiken, haalt u de Debic Shapes voorzichtig uit de verpakking, die voor minstens 80% uit gerecycled materiaal bestaat. Leg ze elk op een dessertbord, bedek ze met vershoudfolie en laat ze ontdooien in de koelkast. Vervolgens kunt u de Debic Shapes op elke gewenste manier afwerken, met uw eigen ingrediënten en naar eigen smaak. Wilt u het zelf proberen?
Voor inspirerende recepten met de Shapes, lees ons Shape matters artikel!
Ontdek meer
