Creamy cherry

Meng de Cake Gold boter en de suiker.

Voeg nadien afwisselend het amandelpoeder (1) en de 4 eieren toe (1) tot ze volledig in het deeg zijn opgenomen.

Voeg daarna de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng tot een homogeen deeg in de keukenrobot.

Laat het deeg afgedekt een nacht rusten in de koeling.

Rol het deeg uit op 3 mm dikte en bekleed er 10 bakringen mee.

Meng het amandelpoeder (2), de suiker (2), de Brioche boter en de 5 eieren (2) en klop op in de keukenrobot.

Spuit het beslag in de gefonceerde taartringen zodat die 1/3 gevuld zijn.

Duw dan 4 kersen in elke frangipanecroute en bak op 165 °C gedurende 20 minuten, of tot ze mooi goudgekleurd zijn onderaan.

Breng de Stand & Overrun, de invertsuiker en de vanillestokjes aan de kook en laat infuseren gedurende 1 uur.

Breng nadien het roommengsel opnieuw aan de kook en passeer door een zeef op de witte chocolade.

Meng het geheel en mix er de Brioche boter en het zout onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen.

Verwarm de griottepuree samen met de frambozenpuree, de eieren, het eigeel en de suiker tot 84 °C.

Giet het mengsel op de gelatinemassa.

Mix er met behulp van een staafmixer de mascarpone onder.

Verdeel de crémeux over siliconen malletjes (ø 2 cm).

Breng alle ingrediënten, behalve de azijn, samen aan de kook en laat doorkoken gedurende 3 minuten.

Voeg de azijn op het einde toe.

Stort uit en laat afkoelen.

Mix nadien glad met de staafmixer en breng over in een spuitzak.

Klop alle ingrediënten luchtig op.

Breng over in een spuitzak met platte spuitmond.