Home Recepten Witte asperges met gerookte paling

Witte asperges met gerookte paling

Een creatie van Gaël Orieux

Asperges knoflookteentjes Paling
52000000-8dbc-e21f-4c56-08dba87dc88c

Ingrediënten

Voor 4 porties

Aspergecrème

10 witte asperges

1 zoete ui

2 knoflookteentjes

100 g gerookte paling

20 g Debic Bakken & Braden

500 ml Debic Room 35%

Kruidenolie

1 bosje tagetes (eetbare bloem)

1 bosje duizendblad

200 g druivenpitolie

Asperges

10 witte asperges

1 lente-ui

100 g gerookte paling

40 g gezouten boter

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Aspergecrème

Schil de witte asperges en snijd in partjes

Pel de zoete ui en de knoflook en snijd in fijne stukjes.

Fruit de ui, de knoflook en de aspergepartjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de gerookte paling in reepjes en voeg toe.

Laat zachtjes garen gedurende 5 minuten.

Voeg de Debic Room 35% toe.

Breng op smaak met zout en voeg een beetje water toe.

Laat koken gedurende 30 minuten.

Mix het geheel en passeer door een zeef.

Kruidenolie

Pluk de blaadjes van de tagetes en de duizendblad en kook de kruiden in gezouten water gedurende 2 minuten.

Laat afkoelen en mix fijn in de blender, samen met de druivenpitolie.

Breng over in een knijpflesje.

Asperges

Kook de asperges gaar in gezouten water en laat ze uitlekken.

Snijd in gelijke stukken.

Snijd nu de lente-ui en gerookte paling in stukken.

Rooster de asperges, de ui en paling in de gezouten boter.

Opbouw

Leg wat geroosterde asperges, lente-uitjes en gerookte paling op een bord, voeg de warme aspergecrème toe en werk af met een beetje kruidenolie.

Garneer met extra verse kruiden.

Recept tags Asperges knoflookteentjes Paling
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.