Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Het ei

met gelei van mango

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zomertaart

Zomertaart

Op basis van kokosijs en passievruchtenijs met witte chocolade

Debic IJs Kokos

Zomertaart - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kokosijs

804 g water

160 g mager melkpoeder

10 g melkeiwit

90 g fructose

15 g dextrose

250 g sacharose

11 g stabilisator (Cremodan)

660 g kokosroom

Mangomarmelade

250 g mangopuree

125 g suiker

5 g pectine NH

Muntframbozen

750 g suikersiroop

250 g verse frambozen

10 g muntblaadjes

Passievruchtenijs met witte chocolade

1030 g volle melk

60 g mager melkpoeder

70 g dextrose

70 g sacharose

10 g stabilisator (Cremodan)

40 g Debic Room 35%

280 g witte chocolade

440 g passievruchtenpulp

Citroendacquoise

200 g eiwit

75 g suiker

120 g bloemsuiker

120 g amandelpoeder

10 g citroenzestes

25 g glycerine

Garnituur

groene spuitmassa

gele spuitmassa

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Kokosijs

Verwarm het water, samen met het melkpoeder, het melkeiwit, de fructose en de dextrose.

Meng op 40 °C de sacharose en stabilisator onder het geheel.

Pasteuriseer de compositie.

Laat afkoelen en voeg de kokosroom toe.

Laat rijpen bij 4 °C gedurende minstens 8 uur.

Turbineer het ijs.

Mangomarmelade

Verwarm de mangopuree tot 40 °C.

Voeg de suiker en pectine toe en breng het geheel aan de kook.

Muntframbozen

Breng alle ingrediënten over in een vacuumzak.

Vacumeer en laat infuseren in de koeling gedurende 48 uur.

Passievruchtenijs met witte chocolade

Verwarm de melk, samen met het melkpoeder en de dextrose.

Meng bij 40 °C de sacharose, stabilisator en Debic Room 35% onder het geheel.

Pasteuriseer de compositie en laat afkoelen.

Voeg bij 50 °C de gesmolten chocolade en de passievruchtenpulp toe.

Laat minstens 8 uur rijpen bij 4 °C.

Turbineer daarna het ijs.

Citroendacquoise

Klop het eiwit luchtig op, samen met de suiker.

Voeg de bloemsuiker, het amandelpoeder, de citroenzestes en de glycerine toe.

Strijk uit op een bakplaat en bak af op 165 °C.

Opbouw

Dresseer, met behulp van een spuitzak, het kokosijs op de bodem van een siliconen taartvorm.

Leg de mangomarmelade in een ring van 14 cm.

Schik de frambozen op de marmelade en laat uitharden in de vriezer.

Plaats de marmelade-interieur in de taartvorm en vul verder op met het passievruchtenijs.

Sluit af met de citroendacquoise.

Afwerking

Ontvorm de taart en decoreer met de afspuitmassa. Eerst met de groene, nadien de gele.

Recept tags Debic IJs Kokos Frambozen Passievruchten Mango Munt citroen Ijstaart Carles Soler

Debic chefs

Debic chefs