Home Recepten Do’Cream

Do’Cream

Donut met frambozensorbet en yoghurtmayonaise

Takeaway Pastry Donut
02020000-ac10-0242-3227-08d816b9fdd3

Ingrediënten

Voor 100 porties

Donut

565 g bloem

56 g eieren

28 g gist

255 g lauw water

45 g Debic Melkerijboter Constant

6 g zout

45 g kristalsuiker

Frambozensorbet

1000 g frambozenpuree

23 g melkpoeder 0% vg

215 g glucosepoeder

337 g water

9 g stabilisator

Yoghurtmayonaise

1000 g volle melk

40 g yoghurtpoeder

10 g glucose

325 g witte chocolade

17 g gelatinemassa

417 g Debic Stand & Overrun

Afwerking

chocolade ruby RB1

frambozencrunch (Sosa)

passievruchtencrunch (Sosa)

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Donut

Doe de eieren en de bloem in de keukenrobot. Meng de gist in het water en giet mee in de keukenrobot.

Doe er de Debic Melkerijboter Constant bij en meng tot een homogene massa. Voeg de suiker en het zout toe.

Strooi wat bloem op het werkblad en kneed de massa verder met de hand tot een deegbol. Doe het deeg in een kom, leg er plasticfolie over en zet de kom op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Strooi opnieuw wat bloem op het werkblad en kneed het gerezen deeg. Portioneer het deeg, kneed een tiental bolletjes en maak met de vinger een gat in het midden.

Leg de bollen in een siliconenmatje voor mini-donuts op een bakplaat (onder een handdoek). Laat verder rijzen op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Leg de donuts na het rijzen in frituurvet van 180 °C. Leg ze eerst met de bovenkant in het vet, draai ze na 1 ½ minuut om en laat nu de onderzijde goudbruin bakken.

Laat uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden met een zaagmes.

Frambozensorbet

Warm de frambozenpuree op tot 60 °C.

Mix er vervolgens de overige ingrediënten in.

Laat afkoelen en turbineer.

Yoghurtmayonaise

Breng de melk, het yoghurtpoeder en de glucose aan de kook. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Mix goed.

Voeg de koude Debic Stand & Overrun toe en blijf mixen.

Bewaar minstens 1 nacht in de ijskast (4 °C). Klopt luchtig op bij gebruik.

Opbouw

Leng de ruby-chocolade (45 °C) aan met 10% druivenpitolie.

Dip de diepgevroren, gevulde donuts in de ruby-chocolade.

Breng frambozen- en passievruchtencrunch aan.

Afwerking

Plaats de gedecoreerde donuts in een kommetje.

Spuit er een mooie toef yoghurtmayonaise naast.

Recept tags Takeaway Pastry Donut Fruit Ambassadeur Patrick Aubrion

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-7596-08d816b9f98b
Chocolade-ijs
02020000-ac10-0242-d8ca-08d816b9f513
Vlierbloesemijs
02020000-ac10-0242-89d7-08d816b9e83c
Violet-kokosijs
02020000-ac10-0242-16f3-08d816b9dc96
Zomertaart
02020000-ac10-0242-be09-08d816b9cefd
Blueberry Heaven ijstaart
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.