Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten In zoutdeeg gebakken zoete aardappel

In zoutdeeg gebakken zoete aardappel

met zure room van sinaasappel en kaneel

kaneelstokjes Sinaasappel Karnemelk

76000000-c3d0-3200-a57c-08dca18af044

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zoete aardappel

10 zoete aardappelen

1 kg basis zoutdeeg

Zure room van kaneel en sinaasappel

1 l Debic Room 35%

2 kaneelstokjes

1 sinaasappel, de zestes

20 ml karnemelk

Zoete aardappel krokant

4 zoete aardappelen

50 g eiwit

Garnituur

20 g gehakte bieslook

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

BEREIDING

Vermeng de room samen met de kaneelstokjes en de zestes van de sinaasappel en laat koud infuseren gedurende twaalf uur.

Passeer door een fijne zeef en vermeng de room met de karnemelk.

Laat twee dagen op 25 °C afgedekt met keukenpapier of kaasdoek fermenteren.

Koel daarna goed terug.

Was de zoete aardappelen en droog goed na.

Boetseer het zoutdeeg er omheen en bak af in de oven op 180 °C.

Prik met een prikker door het deeg heen om de gaarheid te controleren.

Laat rusten en snijd open met een kartelmes.

Voor de krokantjes: kook de zoete aardappelen gaar in de schil, pel en pureer fijn, meng met het eiwit en smeer dun uit op een siliconenmatje.

Droog in de oven op 50 °C gedurende vier uur.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Opbouw

Regenereer de zoete aardappel en steek er een lepeltje in.

Klop de zure room luchtig en breng op smaak met zout.

Afwerking

Dresseer een quenelle in het deegkapje en werk af met de krokantjes en gehakte bieslook.

Recept tags kaneelstokjes Sinaasappel Karnemelk

Debic chefs

Debic chefs