De klassieke roomsoes verdient een stijlvolle en smakelijke aanpak
Roomsoezen: de ronde versie van de wereldberoemde éclairs. Ze horen thuis in de internationaal bekende reeks van macarons, croissants en millefeuilles. De eindeloze variatie aan smaken en texturen die aan dit gebak kan worden gegeven, maakt de ronde roomsoes een veelzijdige creatie om je creativiteit op los te laten.
Een roomsoes is gemaakt van een luchtig deeg op basis van eieren, dat ook bekend staat als soezendeeg, choux pastry of pâte à choux in het Frans. Hoewel de exacte oorsprong onduidelijk is, wordt er verwezen naar de chef-kok van Catharina de Medici en de befaamde Franse chef-kok en banketbakker Marie-Antoine Carême. Sindsdien is choux pastry uitgegroeid tot een veelzijdig deeg dat de basis vormt voor verschillende lekkernijen zoals éclairs en soezen.
Patisserie trends in Parijs
In Parijs, de bakermat van de patisserie-trends, zien we nu steeds meer monoshops hun plek veroveren tussen de klassieke fijne patisserieën: patisserieën die slechts één product aanbieden, maar in ontelbare variaties. L'éclair de Génie van Christophe Adam is bijvoorbeeld een begrip geworden. Het is een banketbakkerij die uitsluitend éclairs verkoopt, met smaken die variëren van de klassieke chocolade tot yuzu, matcha en jasmijnthee. De éclairs staan zo dicht op elkaar in de etalage dat ze eruit zien als een doos kleurpotloden. En voor de echte éclair-liefhebbers is er een in XXL-formaat. Popelini is ook een monoshop in Parijs, het verkoopt alleen de strakke, ronde roomsoesjes met verschillende vullingen en een effen afwerking van fondantsuiker of marsepein.
Een goede reden om de roomsoes weer eens in de schijnwerpers te zetten. Gebaseerd op traditionele recepten, maar gemaakt met moderne smaken met verse ingrediënten, blijft de roomsoes een populaire favoriet. Geef deze klassieker dus een moderne twist, en verleid de consument met verrassende smaken en texturen. Vul bijvoorbeeld chouquettes (gesuikerde Franse roomsoesjes) met ijs. Of maak gougères (met roomtaartdeeg en kaas) met een hartige vulling. Met beide soorten roomsoesjes kun je mooie profiterole-torentjes maken.
Hoe ga je om met de vraag naar lokale ingrediënten en recepten?
De banketbakkers van Debic zijn aan de slag gegaan met roombladerdeeg en hebben al verschillende verrassende varianten ontwikkeld. Wat zou je bijvoorbeeld zeggen van een Choux met appelkaneel, Debicava of een Velvet Choux? Verras je klanten met eindeloze creaties!
Bekijk ons artikel over glazuur en spuittechnieken voor slagroom.
Ontdek het hier!
