Home Recepten Chocolade tijgersoes

Chocolade tijgersoes

Met donkere chocolade ganache en slagroom vulling.

Soes Ganache Slagroom
62180000-15e0-2a28-7a0b-08d9b9717c15

Ingrediënten

Voor 30 porties

Soezenbeslag

140 g Debic Constant roomboter

25 g melkpoeder

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

10 g cacao poeder

Krokant plakje

200 g Debic Constant Roomboter

250 g bruine suiker

230 g bloem

40 g cacao poeder

Donkere chocolade ganache

360 g Debic slagroom 8% suiker

100 g blanke stroop

540 g chocolade puur

8 g oploskoffie

Slagroom vulling

800 gr opgeslagen Debic slagroom 8% suiker

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Bereiding krokant plakje

Meng de Debic Constant roomboter de bruine suiker, cacao poeder en bloem.

Rol het deeg uit op 1.8 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Bereiding chocolade soes

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en cacao poeder toe roer goed door, en gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe.

Spuit het soezenbeslag op een bakplaat.

Leg er een plakje deeg op.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 min verlaag de oven naar 160 °C zet de kap open en bak nog 15 min.

Bereiding chocoade ganache

Slagroom, oploskoffie en blanke stroop aan de kook brengen.

De kokende slagroom op de chocolade gieten en mengen met een staafmixer tot een homogene massa.

Montage

Afgekoelde chocolade soezen vullen met opgeslagen slagroom.

Kleine hoeveelheid chocolade ganache in de soes spuiten.

Dop slagroom op de soes spuiten en afwerken met een chocolade galletje.

Recept tags Soes Ganache Slagroom 8% suiker

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

62180000-15e0-2a28-6e66-08d9b968cfb5
Paris-brest met hazelnoot
62180000-15e0-2a28-00ee-08d9b0ca1f27
Rouleaux met aardbei
62180000-15e0-2a28-b735-08d9b0c8b3cc
Eclair met banaan en pinda
low_sugar_esl_brochure_content_d218fb99-71a7-40f3-b8bc-ade40076fcee_low-res-1920_3
Schuimgebakje met limoen
62180000-15e0-2a28-9753-08d9b0c52e5c
Slagroomtaartje met framboos en citroen
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.