'Patissiers spreken met hun handen.'

In 2016 werd patissier Michał Doroszkiewicz in Polen uitgeroepen tot ‘Industry Personality of the Year’. En dat betekent veel voor hem. “Ik heb leren bakken van mijn moeder, in mijn geboortestad Bialystok. Op zaterdag- of zondagochtend bakten we altijd een taart voor na het diner op zondag. In die tijd waren er daar geen patisseriewinkels, dus mijn moeder bakte onze lekkernijen zelf. Zij was mijn eerste lerares en bracht mij de liefde voor het werken met seizoensproducten bij. Op 15-jarige leeftijd ging ik naar de patisserieschool in Poznán en volgde ik een opleiding bij Wojciech Kandulski, die een zeer gerenommeerde zaak had. Dat opende internationale deuren voor mij. Ik was jurylid bij nationale en internationale professionele wedstrijden en vertegenwoordigde Polen waar ik maar kon. Toen ik in 2016 de Industry Personality of the Year-award kreeg, vielen alle puzzelstukjes samen. Ik had het gevoel dat al mijn inspanningen tot dan toe enorm gewaardeerd werden.”

De Poolse patissier Michał Doroszkiewicz maakt 'haute pâtisserie'. Elke lekkernij in zijn assortiment wordt met de hand afgewerkt. Hij is zich dus volledig bewust van de onmisbaarheid van zijn handen binnen zijn bedrijf. “Mijn handen vertalen mijn gedachten en filosofie naar mijn producten. Ze kunnen praten! Mijn handen vertellen mijn klanten precies wat ik in gedachten had.”

De waardering voor zijn werk gaf Michał het vertrouwen om zijn eigen bedrijven te starten. Hij richtte zijn trainings- en adviesbureau Pastry Lab op en in 2021 opende hij zijn eigen patisserie: OVO Pracownia. “Het winnen van de ‘Industry Personality of the Year’-award gaf me de motivatie om mijn kennis, talent en ervaring op een nog bredere schaal te blijven delen en promoten. Dat dit in 2023 werd bekroond met de nog prestigieuzere Hermes Award, is een enorme erkenning voor mijn werk. Het motiveert me om door te gaan op de ingeslagen weg. Ik weet door de prijzen die ik heb gewonnen namelijk zeker dat dit de juiste weg voor mij is.” Michał heeft overal ter wereld kennis en ervaring opgedaan en volgt de laatste trends en stijlen op de voet. Maar in zijn eigen patisserie geeft hij de voorkeur aan een zeer persoonlijke, individuele aanpak. “Alles draait om het verleiden van je klanten. Je moet ervoor zorgen dat mensen geïnteresseerd zijn om naar je winkel te komen. Daarom heb ik mijn winkel met veel zorg en aandacht ingericht. We communiceren op een zeer persoonlijke manier met onze klanten via sociale media. Mensen zeggen vaak dat ze ons hart kunnen voelen in onze producten: ze merken de liefde waarmee ze gemaakt zijn. We besteden veel zorg aan de presentatie van deze producten in de winkel en aan de manier waarop ze verpakt zijn. Ik uit mijn ideeën en filosofie via het merk OVO Pracownia. Dat zorgt voor een zeer gewaardeerd gevoel van authenticiteit dat voelbaar is in alles wat we doen en verkopen. Klanten weten bij wie ze langskomen, wie ze kunnen ontmoeten en welke producten ze kunnen verwachten. Een relatie opbouwen met je klant vraagt om een individuele aanpak. Het mag nooit alleen om marketing draaien.”

In 2003 kwamen de producten van Debic voor het eerst in handen van Michał tijdens zijn deelname aan de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon. “Ik was meteen gecharmeerd door de consistente kwaliteit en stabiliteit van de producten. De room blijft erg goed, zelfs na het invriezen of tijdens het transport van de producten. Met de verschillende soorten boter kun je in je bakkerij met verschillende technieken werken. Ik ben er erg trots op dat ik momenteel ambassadeur ben voor Debic. We delen onze kennis en ervaringen, en dat is precies wat ik het meest waardeer aan het merk: het gaat niet alleen om de verkoop, maar ook om het wereldwijd helpen van chefs en patissiers om beter te worden.”

Michał ziet grote uitdagingen in zijn sector en in zijn land. “We hebben te maken met ons buurland Oekraïne dat in oorlog is. We zien een stijgende inflatie. We kunnen nauwelijks aan personeel komen. Het zijn uitdagende en economisch onzekere tijden. Dat zou moeten leiden tot hogere prijzen, maar tegelijk is er een grens aan wat klanten kunnen en willen betalen. Ook daarom is het enorm belangrijk dat we als patissiers op een persoonlijk niveau blijven communiceren. Laat zien wat je kunt en maakt, en herinner je klanten aan de mooie momenten die je hen kunt bezorgen met je handgemaakte producten. Laat zien wie je bent! Daar kan geen marketingtruc tegenop.”