Home Recepten Appelcarré

Appelcarré

Met vanille room

Carré Appel Wereld
2d740000-ff27-0003-3d2f-08d72b117021

Ingrediënten

Voor 40 porties

Groep 1

1,5 kg appelblokjes 8 mm

180 gram suiker

300 gram Appelpuree (granny Smith)

6 gram Antioxydant fa. Sosa

190 gram Geklaarde Debic Banketbakkersboter constant

Crème Emma

400 gram volle melk

1 stuk vanillestokje

50 gram eidooier

100 gram Debic slagroom zonder suiker

35 gram roompoeder warme bereiding

60 gram suiker

Amandelcrumble

200 gram bloem

200 gram licht bruine basterd suiker

200 gram amendelpoeder

190 gram Debic Banketbakkersboter constant

6 gram zout

Overige

Appel decor van witte chocolade

Vanille room (room +8% vanille suiker)

Amandelspijs

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Werkwijze appel compôte

Weeg de grondstoffen.

Verwarm de boter in een slede.

Bak de appel kort in de boter.

Blus dit af met de gemengde overige ingrediënten.

Werkwijze crème Emma

Weeg de grondstoffen.

Verwarm de melk gedurende 10 minuten op 75°C.

Meng de overige ingrediënten erdoor.

Meng alles en verwarm tot een crème.

Direct uitgieten en afdekken met plastic

Werkwijze amandelcrumble

Weeg de grondstoffen.

Meng de droge grondstoffen.

Meng de boter er kort doorheen.

Koelen en door een grove zeef drukken Ø 5 mm.

Restant van het fonceerdeeg van de slagroompunt uitrollen ter grootte van een bakraam (1/1 gn).

Spuit er met een 10 mm spuitmond de crème Emma gemengd met 50% amandelspijs in lange banen op.

Bakraam op het fonceerdeeg plaatsen en crumble deeg in bakraam strooien ± 1 cm dikte.

Afbakken op 160°C ± 12 minuten.

Montage

Breng de appel compôte met behulp van een sjabloon aan op de amandelcrumble.

Spuit de vanille room erop met behulp van een kleine rozenspuit.

Decoreer met de appel van witte chocolade.

Recept tags Carré Appel Wereld

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-f333-08d72b11855f
Slagroompunt
2d740000-ff27-0003-419e-08d72b11884a
Vruchtenschelp
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.