Home Recepten Crème brûlée van Epoisse

Crème brûlée van Epoisse

Bereidingen van kersen

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
02020000-ac10-0242-ef0b-08d7bf73b8fc
02020000-ac10-0242-601a-08d7bf73b8fa

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème brûlée van Epoisse

500 ml Debic Kookroom 20% Original

500 g Epoisse kaas

8 gelatineblaadjes

4 eieren

3 g zeezout

10 ml Champagne

100 g rietsuiker

Gemarineerde kersen

500 g kersen

125 g suiker

250 g kersensap 100%

280 g rode Port

250 g rode wijn

125 g crème de cassis

90 g sinaasappelsap

50 g citroensap

1 g kaneel

65 g grenadine siroop

1 g zout

9 g sinaasappelschil

10 g citroenschil

1 tonkaboon

2 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 vanillestokje

Gel van kersen

200 g kersen puree

2.1 g agar

tonkaboon naar smaak

Bereiding

Crème brûlée van Epoisse

Breng de Debic Kookroom en het zout aan de kook.

Voeg de champagne en de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes toe.

Meng de kaas in stukjes en de eieren in het mengsel en passeer dan door een fijne zeef.

Vul een siliconen mal en dek af met plastic folie.

Kook in de steamer bij 85 ° C gedurende 30-40 minuten met luchtcirculatie in het midden van de oven.

Bevries de mal na het koken gedurende ten minste 4 uur.

Druk de mal uit wanneer deze is bevroren, laat het ontdooien, portioneer, bestrooi met de suiker en karameliseren met een gasbrander.

Gemarineerde kersen

Karamelliseer de suiker en voeg het kersensap, de rode wijn, de port en de crème de cassis toe.

Breng aan de kook en voeg de overige ingrediënten behalve de kersen toe.

Laat gedurende 1 nacht infuseren.

Zeef en marineer de ontpitte kersen in de vloeistof gedurende twee dagen.

Gel van kersen

Meng de agar met de kersen puree en breng aan de kook.

Afkoelen op ijs water en blender tot een gladde puree.

Montage

Dresseer de crème brûlée in het midden van het bord en werk af met de gemarineerde kersen en de gel van kersen.

Recept tags 100YEARS Ambassador Thomas Bühner crème brûlée Cherry

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-52db-08d7bf73c685
In room gekarameliseerde kabeljauw
02020000-ac10-0242-e7dc-08d7bf73d29c
Zwarte truffel pasta
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.