Home Recepten Zwarte truffel pasta

Zwarte truffel pasta

Met kwarteleitjes en Parmezaanse kaas

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
02020000-ac10-0242-e7dc-08d7bf73d29c
02020000-ac10-0242-0135-08d7bf73d298

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zwarte truffel pasta

300 g pasta, tagliatelle

750 ml Debic Kookroom 20% Original

40 g zwarte truffel

50 g Parmezaanse kaas

4 g zout

Kwarteleitjes

30 kwarteleitjes

50 g truffel

300 ml neutrale olie

Garnering

50 g Parmezaanse kaas

20 g zwarte truffel

100 g sjalotten

Bereiding

Zwarte truffel pasta

Doe alle ingrediënten in een vacuümzak.

Stoom gedurende 10-15 minuten beetgaar.

Kwarteleitjes

Plaats de kwarteleitjes, samen met de truffel in een gesloten container gedurende 2-3 dagen.

Scheid het eiwit van het eigeel.

Breng het eigeel over in een kom en giet de olie op ongeveer.

65 ° C.

Laat rusten.

Garnering

Maak de lente-uitjes schoon, plaats ze in een vacuümzak en sluit af.

Kook in een magnetron gedurende 1 minuut bij 700W en koel terug op ijswater.

Montage

Verwarm de pasta.

Dresseer in het midden van het bord.

Plaats de eidooiers bovenop de pasta en werk af met de vers geschaafde truffel en Parmezaanse kaas.

Werk af met de fijngesneden lente-uitjes, opgewarmd in boter en verse kruiden.

Recept tags 100YEARS Ambassador Thomas Bühner Pasta Truffle Eggs

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-52db-08d7bf73c685
In room gekarameliseerde kabeljauw
02020000-ac10-0242-ef0b-08d7bf73b8fc
Crème brûlée van Epoisse
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.