Home Recepten Croissant Rood & Wit

Croissant Rood & Wit

Het recept voor een croissant met Debic producten.

Rood Bakkerij Deeg
5ec30000-66dc-6a13-ee77-08d8e7d9e6ed

Ingrediënten

Voor 300 porties

Croissantdeeg

4 x 1,100 kg Debic Croissant boter

400 g Debic Constant boter

4 l water

400 g bakkersgist

400 g melkpoeder

160 g moutpoeder

8 kg bloem

600 g suiker

160 g zout

Rood fantasiedeeg

80 g Debic Constant boter

960 g croissant deeg

48 g rode kleurstof

75 g water

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren
72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Croissantdeeg

Meng het water met de gist, de mout en het melkpoeder.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende 5 minuten in de 1e versnelling.

Laat 2 uur rusten in de koelkast.

Spatel de croissantboter erdoor en geef 1 enkele (x3) en 1 dubbele (x4) draai.

Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Rood fantasiedeeg

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte boter. Verdeel in 4 stukken. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Bereiding

Rol het rode croissantdeeg uit en leg het op het croissantdeegblokje.

Verleng het deeg op 2,4 mm en snijd in driehoeken ( 25 x 8,5 cm). Vorm er een croissant van en leg op bakplaten.

Laat +/- 2 uur gisten bij 26°C.

Bak 10 minuten op 230°C + 5 minuten op 190°C.

Recept tags Rood Bakkerij Deeg Croissant

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

Croissant met kaas
Croissant met kokos
chocolate_croissant_24062674-7580-43d5-acca-ae9400bc516b_low-res-1920
Croissant
aa2a0000-ea27-76f0-8888-08dafa1da88d
Chocolade croissant
2d740000-ff27-0003-3a35-08d72b1178f5
Croissant met spijs en amarene kersen
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.