Ecuador

Klop het eiwit op met de suiker.

Smelt de Debic Crème roomboter met de chocolade.

Voeg vloeibaar eigeel toe aan de opgeklopte meringue, voeg vervolgens het gesmolten chocolade-botermengsel toe.

Verdeel over een bakplaat en bak af op 220 °C gedurende 8 minuten.

Mix de puree en verwarm.

Meng de eieren, het eigeel en de suiker zonder op te kloppen.

Combineer en kook door constant te roeren.

Voeg de gelatinemassa toe.

Mix en laat afkoelen tot 35-38 °C.

Voeg de Debic Crème roomboter toe en mix met een handmixer.

Giet in een vorm en vries in.

Maak een crème anglaise (83 °C) met de melk, de invertsuiker, de Debic Slagroom zonder suiker (1) en het eigeel.

Giet over de chocolade en emulgeer met de handmixer.

Giet bij de half opgeklopte Debic Slagroom zonder suiker (2) op 42 °C.

Gebruik onmiddellijk.

Kook het water, de suiker en de glucose tot 103 °C, giet over de Debic Vegantop en de gelatinemassa, en ten slotte over de chocolade.

Mix en koel af.

Gebruik op 30-35 °C.