Exotische Ontdekking

Verwarm de helft van de puree met de suiker.

Koel af door de rest van de bevroren puree toe te voegen in gesneden blokjes.

Meng met de rum en de half opgeklopte Debic Duo 80/20.

Meng de suiker met de pectine NH.

Mix de ananaspuree met de suiker en verwarm tot 85 °C.

Los de gelatinemassa op.

Meng met de abrikozengelei, ananasblokjes en peperstukjes.

Giet in een siliconenvorm met een diameter van 14 cm, bedek met de biscuit en vries in.

Meng de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder.

Klop luchtig op.

Smelt de Debic Cake Gold roomboter.

Klop het eiwit op en voeg de suiker (2) toe.

Meng de gesmolten boter met het amandelpoeder en voeg de bloem toe.

Strijk het deeg maximaal 1 cm dik op een bakplaat en bak af op 210 °C gedurende 10 minuten.

Verwijder na het bakken de biscuit onmiddellijk van de bakplaat en laat afkoelen.

Meng de suiker (1) met de pectines en het water (1) in een kom.

Verwarm het water (2), de suiker (2) en de glucose tot 40 °C.

Voeg voorzichtig het pectinemengsel toe en breng aan de kook.

Voeg het citroenzuur toe en meng met de geraspte kokosnoot.

Giet in een kom om af te koelen.

Meng de Debic Croissant roomboter met poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe.

Laat afkoelen en rol uit op 2 mm.

Steek cirkels uit met een diameter van 16 cm en bak deze af op 170 °C gedurende 15 minuten.