Home Recepten Exotic

Exotic

Dessert met exotische jelly, mangomousse en kokosnootbavarois. Ingrediënten voor 1 kader (60 x 40 cm)

Hazelnoot-kokosbiscuit Mangobavarois Kokosbavarois
exotic_bruno_van_vaerenbergh_e_36ee87cb-aee2-42f9-87f9-ac99009b5dc4_low-res-1920_0

Ingrediënten

Hazelnoot-kokosbiscuit

100 g Debic Constant boter

130 g eigeel

180 g eiwit

110 g suiker

150 g hazelnootpoeder

75 g kokosrasp

75 g bloem

1 limoen, de zestes

175 g gedroogde biscuitkruimels

165 g ei

Exotische gelei

350 g passievruchtenpuree

150 g abrikozenpuree

100 g suiker

20 g aardappelzetmeel

1 vanillestokje

14 g gelatinepoeder

75 g water

Mangobavarois

700 g Debic Duo Room

200 g Debic Crème Patissière

15 g gelatinepoeder

75 g water

500 g mangopuree

Kokosbavarois

600 g Debic Duo Room

250 g Debic Crème Patissière

500 g kokospuree

50 g kokosrasp

12 g gelatinepoeder

70 g water

Punch

100 g kokoslikeur

100 g siroop

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
7f050000-ff27-0003-e789-08d7473e406f

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

  • Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
  • Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
  • Smaakvolle, lichte roomsmaak

Bereiding

Hazelnoot-kokosbiscuit

Klop de eieren met het eigeel schuimig.

Klop ondertussen het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten door de opgeklopte eieren en spatel vervolgens het opgeklopte eiwit door het mengsel.

Voeg de gesmolten constant boter toe en meng zorgvuldig.

Verdeel in een bakkader en bak op 175 °C gedurende 15 minuten.

Exotische gelei

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Breng de passievruchtenpuree aan de kook, samen met de suiker, de vanille en het zetmeel.

Smelt hierin de gelatinemassa en meng met de abrikozenpuree.

Giet uit op een Silpat met hoge boorden en vries in.

Mangobavarois

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Meng de crème patissière met de mangopuree tot een gladde crème en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte room door de bereiding en verwerk direct.

Kokosbavarois

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Verwarm één derde van de kokospuree met de kokosrasp en smelt hierin de gelatinemassa.

Meng de crème patissière met de rest van de kokospuree tot een gladde crème en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte room door de bereiding en verwerk direct.

Montage

Verdeel een derde van de mangobavarois over de biscuit.

Plaats hierop de ingevroren laag exotische gelei en vul aan met de rest van de mangobavarois en vries in.

Verdeel de kokosbavarois over de vorige bereiding en bewaar in de diepvries.

Decoreer met een transparante gelei, op smaak gebracht met mangopuree.

Decoreer met fruit en chocolade.

Recept tags Hazelnoot-kokosbiscuit Mangobavarois Kokosbavarois Gembercrémeux mangomousse Opklopbare vanilleganache

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-2ee1-08d750cab0a1

Mousse kloppen

Mousse mengen voor vullingen en ander gebak
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.