Kook de kreeften kort gaar in de court bouillon.
Haal het vlees uit de scharen en staart en bewaar voor de afwerking van de soep.
Hak de pantsers en scharen grof en stoof ze aan in de Debic Bakken & Braden.
Voeg de grof gesneden groenten toe en stoof verder aan, zonder te kleuren.
Meng er de tomatenpuree onder en laat even verder bakken.
Blus met de visfumet en voeg de laurierblaadjes toe.
Laat op een matig vuur pruttelen gedurende 1 uur.
Passeer de soep door een puntzeef.
Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe en laat kort doorkoken.
Meng er als laatste de cognac onder.