Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Mascarpone balk met wilde aardbei, macadamia en rabarber

Mascarpone balk met wilde aardbei, macadamia en rabarber

Debic Shapes

Debic Shapes Debic Slagroom 40%

62180000-15e0-2a28-ef1f-08d9b4cf5ab1

Ingrediënten

Voor 10 porties

MASCARPONE CREAM balk met wilde aardbei, macadamia en rabarber

10 Debic Shapes Mascarpone Cream balk

Spraycoating

100 g witte chocolade

25 g zonnebloemolie

Macadamia ganache

250 ml Debic Slagroom Zonder Suiker

75 g macadamianoten, geroosterd

125 g witte chocolade

Rabarber

200 g rabarber

200 ml water

50 ml grenadine

1 steranijs

1 zakje witte thee

Afwerking

15 Wilde aardbeien

10 Macadamianoten, geroosterd

10 Bloemblaadjes

10 krokante rabarberschijfjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Spraycoating

Smelt de witte chocolade en meng met de zonnebloemolie. Breng deze substantie over in een elektrische airbrush. Haal de mascarponebalk uit de blister. Zet op een dienblad en bestrijk de bevroren repen met de chocolade. Dek af met plastic en ontdooi ze in de koelkast.

Macadamia ganache

Snijd de geroosterde macadamianoten en laat een nacht in de room trekken. Passeer door een fijne zeef en verwarm de geïnfuseerde room. Schenk de witte chocolade erop en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Bwaren in de koelkast.

Rabarber

Maak de rabarber schoon en kook de schillen in het water. Zeef dit met een fijne zeef en voeg de witte thee, steranijs en grenadine toe. Eén uur trekken bij 60 ˚C. Snijd de rabarber in gelijke stukken en doe in een sealbag. Voeg de grenadinesiroop toe en sluit de zakken. Sous-vide koken op 65 ˚C gedurende 20 minuten.

Afwerking

Klop de ganache enkele minuten in de machine en schep over in een spuitzak. Kleed de repen op de borden aan en versier met de ganache, plakjes rabarber, aardbeien, bloemblaadjes en macadamianoten. Werk af met de siroop.

Recept tags Debic Shapes Debic Slagroom 40% Simpel

Debic bakkers

Debic bakkers