Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Mascarponeyuzu - sorbetijs

Mascarponeyuzu - sorbetijs

Door Acro Kruik

Mascarpone yuzu Zwarte bessen

56000000-863a-c6aa-b54e-08dbd48ab7a2

Ingrediënten

Voor 5 porties

MASCARPONE IJS

4805 g volle melk

3000 g Debic Cream Plus Mascarpone

500 g mager melk poeder

1150 g sacharose

300 g dextrose

200 g invertsuikerstroop

45 g stabilisator – emulgator

YUZU SORBETIJS

443 g water

605 g sacharose

180 g glucosepoeder

64 g invertsuiker

10 g sorbetstabilisator

780 g yuzupuree 100%

918 g water

DACQUOISE AMANDEL-LIMOEN

170 g amandelpoeder

100 g poedersuiker

57,5 g bloem

280 eiwit

200 g suiker

zest van 1,5 limoen

10 g limoeneiwitpoeder/albumine

WITTE SPUITCHOCOLADE

300 g witte chocolade

200 g plantaardige olie (druivenpitolie)

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Mascarpone ijs

Meng de droge ingrediënten.

Verwarm de volle melk en invertsuiker tot 40°c.

Voeg de droge stoffen toe en pasteuriseer de mix.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en koel direct terug.

Laat de mix rijpen voor minimaal 4 uur.

Yuzu sorbetijs

Meng alle droge grondstoffen en voeg het water en de invertsuiker in een pan.

Warm op tot 40°c en los de droge grondstoffen op.

Pasteuriseer en koel terug.

Mix de yuzupuree in de mix.

Dacquoise amandel-limoen

Zeef de bloem en, het amandelpoeder samen.

Meng de suiker en het gedroogd eiwit, klop de eiwitten op met de suiker.

Meng het poedermengel en spuit in ringen van 16cm en bak af op 180°c voor 15 à 20 minuten.

Tip: voor een krokante bodem, bak hem langer af.

Witte spuitchocolade

Verwarm de olie en smelt hierin de chocolade.

Montage

Turbineer de zwartebessensorbet en vul af in ronde siliconen mallen (schijven) van 1,5 cm dik met een Ø van 14cm en vries in.

Vul de siliconen kroon en vries in.

Meng de mascarponemix met de yuzusorbet en turbineer direct tot ijs.

Neem ringen van Ø18cm X 5 cm en leg de dacquoise op de bodem.

Vul de bodem met 1 cm mascarpone-yuzu ijs en druk de bevroren zwarte bessen schijf in de vorm.

Vul verder af met mascarpone-yuzu ijs, strijk glad af en shock vries.

Druk de ringen uit en spuit deze met de warme, witte spuitchocolade en vries opnieuw in.

Afwerking

Haal de zwarte bessenkroon uit de vorm en plaats deze met een klein beetje mascarpone ijs op de taart zodat deze vast zit.

Recept tags Mascarpone yuzu Zwarte bessen

Debic bakkers

Debic bakkers