X-mas bûche

Verwarm de puree met de suiker en de gespleten vanillestok.

Laat voldoende trekken.

Verwijder de vanille en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Mix kort en giet uit in twee interieur repen.

Vries in.

Meng de helft van de suiker met het gezeefde cacaopoeder om alle klontertjes te vermijden.

Meng de rest van de suiker met het water, zet op het vuur en verwarm.

Voeg het suiker-cacaomengsel toe en breng aan de kook.

Neem van het vuur en meng met de cacaomassa en de Cointreau 60%.

Mix kort en bewaar, op kamertemperatuur, voor de verwerking.

Klop de eiwitten met de suiker op tot zachte pieken.

Smelt de boter met de pure chocolade.

Voeg het eigeel toe aan de opgeklopte meringue en meng vervolgens met het gesmolten chocolade-botermengsel.

Verdeel over een bakplaat en bak gedurende 8 minuten op 220° C.

Bereid een anglaise (84° C) met de melk, Debic DUO (1), rietsuiker en eigeel.

Voeg de gelatinemassa toe, meng goed en giet over de melkchocolade.

Emulgeer met een staafmixer.

Laat koelen tot 30 à 35°C en spatel er de licht opgeklopte Debic DUO (2) door.

Verwerk.

Hak de tijm en meng met de Cream Plus Mascarpone.

Dek af en laat minimum één nacht infuseren in de koelkast.

Zeef, klop op en verdeel in siliconenmatten.

Vries in.

Meng de Cream Plus Mascarpone met de bloemsuiker en de rozenessence.

Klop op en spuit dikke doppen op de buche.