Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Speculaasbûche met hazelnoot en appel

Speculaasbûche met hazelnoot en appel

Door Dré Eversteijn

Speculaas compote Vegantop

56000000-863a-c6aa-734c-08dbd07882ea

Ingrediënten

Voor 4 porties

KROKANTE SPECULAAS

250 g vegan melkchocolade

350 g verkuimelde speculaas koekjes

80 g zonnebloemolie

APPELCOMPOTE

250 g suiker

700 g appelblokjes

250 g witte wijn

10 g kaneelpoeder

40 g koud bindmiddel

40 g poedersuiker

MELKHAZELNOOT CHOCOLADEMOUSSE

200 g vegan melkchocolade

50 g hazelnoot pasta 100%

1200 g Debic Vegantop

100 g water

25 g pectine

200 g suiker

4 g zout

APPELTOPPING

500 g Debic Vegantop

80 g suiker

15 g appel fruitpoeder

AFWERKING CHOCOLADE

500 g vegan melkchocolade

250 g zonnebloemolie

DECORATIE

Vegan melkchocolade plaatjes

Stukjes appel

Speculaaskruimels

Icing kerstbomen

Gebruikte Debic-producten

Debic Vegantop BIB 5L

Vries- en dooistabiel
Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak
Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen

Bereiding

Krokante speculaas

Krokante speculaas Meng er de zonnebloemolie en speculaaskruimels door.

Stort uit in kaders van 15 x 9 en vries in om gemakkelijk uit de kader te halen.

Appelcompote

Warm de appels, suiker, vanille en kaneel op en blus met witte wijn.

Laat een nacht staan in koelkast, bind af met de poedersuiker en koud bindmiddel.

Spuit in een kleine buchemalen vries in.

Hazelnoot chocolade mousse

Meng de pectine met de suiker.

Smelt de melkchocolade.

Vewarm het water tot 60 °C, voeg de pectine toe en kook gedurende 2 minuten.

Voeg de gesmolten melkchocolade toe (als het mengsel te dik is, voeg wat heet water toe).

Klop de topping op op gemiddelde snelheid tot deze luchtig is.

Meng het chocolademengsel met de hazelnoot en de topping.

Afspuitchocolade

Verwarm de melkchocolade en olie tot 60°C en meng.

Appeltopping

Klop de topping op met de suiker en de appelpoeder.

Montage

Schep de hazelnootmousse in de buchevorm en druk de bevroren appelcompote in het midden, vul af met de mousse en strijk af.

Vries in.

Snij elke stuk op 13 cm en spuit af met de melkchocolade.

Afwerking

Werk af met de topping met een st. honoré spuitmondje, plaats melkchocoladeplaatjesop de zijkanten

Decoreer met appelstukjes en icing kerstbomen.

Recept tags Speculaas compote Vegantop

Debic bakkers

Debic bakkers