Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Door Bruno Van Vaerenbergh
Voor 12 porties
150 g uitgelekte lychees (1 blik)
350 g frambozenpuree
80 g glucose
125 g bloemsuiker
20 g pectine
1 citroen, het sap
300 g kokospuree
10 g kokosrasp, fijn gezeefd
55 g suiker
10 g pectine NH
35 g Mycryo® cacaoboter
475 g Debic Vegantop
500 g bloem
50 g cacaopoeder
75 g amandelpoeder
175 g bloemsuiker
3 g zout
9 g bakpoeder
250 g vegan margarine
100 g Debic Vegantop
Meng de suiker met de pectine.
Mix de lychees zeer glad en breng vervolgens aan de kook samen met de puree en de glucose.
Strooi er tijdens het opwarmen het pectine-suikermengsel over en kook gedurende 2 volle minuten.
Voeg het citroensap bij, mix even door en stort uit op een inox plaatje.
Dek goed af met vershoudfolie en bewaar koud.
Hou een klein gedeelte apart voor de afwerking.
Meng de suiker met de pectine en de gezeefde kokosrasp.
Verwarm de puree en strooi stelselmatig de pectinemix in de bereiding.
Breng aan de kook en mix er de cacaoboter door.
Laat even afkoelen en spatel de opgeklopte Debic Vegantop door de lauwe bereiding.
Verwerk onmiddellijk in siliconenvormen.
Vries in.
Meng en zeef alle droge grondstoffen.
Breng in de kom van een klopper-mengelaar en voeg de malse margarine toe.
Klop licht op.
Stuur bij met de Debic Vegantop.
Bewaar koud.
Rol uit op 3mm en bekleed er de vormpjes mee.
Bewaar een nacht in de koelkast.
Bak blind gedurende 12-15 minuten op 170°C.
Draai de confit glad met de blender.
Vul de gebakken cacaotarteletten met de confit en duw er optioneel verse frambozen- of aardbeistukjes in.
Strijk glad.
Ontvorm de kokosmousse en besproei met een neutrale vegan-afdekgelei.
Decoreer met enkele dopjes gel.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!