Alle grondstoffen (behalve de boter) 4 minuten draaien in de eerste versnelling daarna 3/4 min in de tweede.
Weeg deegstukken van 3,5 kg af.
Deeg in plastic afdekken en in de koeling plaatsen voor nachtoverbrugging.
Maak de boter soepel en rol deze uit op 8 mm.
Rol het deeg uit om 8 mm en snij deze in tweeën.
Maak 1 plak met deeg-boter-deeg.
Rol uit op 7mm Toeren in 1 x 3 en laat 30 min koelen.
Rol uit op 7 mm Toeren in 1 x 4 en laat 30 min koelen .
Rol uit op 14 mm snij repen van 1 cm dik en plaats deze op de plak.
Rol uit op 3.5 mm in de lengte van de lagen boter.
Gebruik een snijmaat croissants 3.5 x 35 cm gewicht 75/80gr.
Rol op en plaats in een ring met een bakpapiertje van 10 x 4.5 cm.
Laat rijzen voor 80 minuten 80% vocht op 30 ˚C.
Plaats op de ringen een bakmat met gaatjes en een bakplaat.
Bak op 175 ˚C voor 18 minuten.
