New York roll met witte chocolade

Alle grondstoffen (behalve de boter) 4 minuten draaien in de eerste versnelling daarna 3/4 min in de tweede.

Weeg deegstukken van 3,5 kg af.

Deeg in plastic afdekken en in de koeling plaatsen voor nachtoverbrugging.

Maak de boter soepel en rol deze uit op 8 mm.

Rol het deeg uit om 8 mm en snij deze in tweeën.

Maak 1 plak met deeg-boter-deeg.

Rol uit op 7mm Toeren in 1 x 3 en laat 30 min koelen.

Rol uit op 7 mm Toeren in 1 x 4 en laat 30 min koelen .

Rol uit op 14 mm snij repen van 1 cm dik en plaats deze op de plak.

Rol uit op 3.5 mm in de lengte van de lagen boter.

Gebruik een snijmaat croissants 3.5 x 35 cm gewicht 75/80gr.

Rol op en plaats in een ring met een bakpapiertje van 10 x 4.5 cm.

Laat rijzen voor 80 minuten 80% vocht op 30 ˚C.

Plaats op de ringen een bakmat met gaatjes en een bakplaat.

Bak op 175 ˚C voor 18 minuten.

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4e van de slagroom.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat 1 nacht koelen.

Klopt luchtig tot gewenste dikte.