Home Recepten Royal Crunch

Royal Crunch

Een inspirerend recept voor Koningsdag

Koningsdag Cruffin Oranje
Royal Crunch

Ingrediënten

Voor 28 porties

Cruffin

2000 g farine de ble fine type T45

90 g gist

60 g honing

180 g suiker

260 g volle melk

300 g Debic Brioche roomboter

32 g zout

580 g water (4 °C)

1000 g Debic Croissant roomboter

Afwerking

oranje fondant

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
packshot ce front

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Cruffin

Meng alle ingrediënten, behalve de Debic Croissant roomboter, op de laagste snelheid gedurende 4 minuten.

Kneed het deeg vervolgens 6 minuten op hoge snelheid, maar voorkom dat je het deeg volledig doorkneed.

Plaats het deeg ongeveer 30 minuten in de vriezer en laat het daarna een nacht rusten in de koeling.

Vouw de Croissant roomboter in het deeg en geef een enkele toer (in 3).

Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten.

Geef daarna een dubbele toer (in 4).

Koel het deeg opnieuw: 20 minuten in de vriezer en vervolgens 30 minuten in de koeling.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd 3 stroken van 12 cm breed.

Rol de stroken op tot cruffins en laat ze 1,5 tot 2 uur rijzen bij 26°C.

Montage

Bak de cruffins in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten.

Laat de cruffins volledig afkoelen, vul ze met room en werk af met oranje fondant.

Recept tags Koningsdag Cruffin Oranje
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.