Savarin Roodfruit

Smelt de Brioche roomboter tot deze goudbruin is, zeef deze en laat afkoelen.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout er aan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg tenslotte de bruine boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 ° C.

Verdeel in savarin mallen en bak op 165 ° C voor 30 min.

Laat afkoelen en vries in.

Meng 100 g van de suiker en meng deze met de gele pectine.

Verwarm de puree tot 40°C en meng er de suiker en de pectine door en breng aan de kook.

Meng de rest van de suiker erdoor en breng weer aan de kook, en kook tot 105°C.

Meng de citroenzuur en het diepvriesfruit erdoor en laat afkoelen.

Meng de Croissant roomboter, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel erdoor.

Verdeel het deeg in 1 x 450 g en 1 x 1000 g.

Meng de rode poederkleurstof door de 450 g deeg en koel.

Meng de cacaopoeder met de 1000 g deeg en koel.

Rol het deeg uit tot 2 mm en steek de chocolade uit met een 10 cm ronde steke.

Steek de rest van het rode en naturel deeg uit met een ster steker en bak de sablé koeken op 160 °C gedurende 20 min.