Techniek

Reduceren

2d740000-ff27-0003-ad04-08d750caac76
Techniek

Reduceren

Deze techniek laat je zien hoe je een saus in slechts 3 eenvoudige stappen tot de gewenste dikte kunt reduceren.

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Garde
  • Lepel

Ingrediënten

Kookroom

Gastrique

Fond

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-3579-08d7473e5490

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Stap voor stap

2d740000-ff27-0003-f843-08d750caaa2b

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond

2d740000-ff27-0003-de3b-08d750caaddc

Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte

2d740000-ff27-0003-cf69-08d750caaf19

Controleer de dikte van de saus en dien op

Tips

  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg .

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-eb6e-08d750caaf59

Monteren

Een saus monteren voor opdienen
2d740000-ff27-0003-756b-08d750caac17

Room beluchten met een sifon

Slagroom maken met een sifon
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers