Techniek
Reduceren
Deze techniek laat je zien hoe je een saus in slechts 3 eenvoudige stappen tot de gewenste dikte kunt reduceren.
Benodigd gereedschap- Steelpan
- Garde
- Lepel
Stap voor stap
Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond
Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte
Controleer de dikte van de saus en dien op
Tips
- Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg .
Laat ons u inspireren!
