Techniek

Reduceren

Reduceren - technique | Debic
Techniek

Reduceren

Deze techniek laat je zien hoe je een saus in slechts 3 eenvoudige stappen tot de gewenste dikte kunt reduceren.

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Garde
  • Lepel

Stap voor stap

Reduceren step1

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond

Reduceren step2

Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte

Reduceren step3

Controleer de dikte van de saus en dien op

Tips

  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg .