Home Recept Gnocchi av tryffelpotatis

Gnocchi av tryffelpotatis

Gnocchi av tryffelpotatis med valnötter och ostfondue med taleggio

Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Ingredienser

För 10 portioner

Lila gnocchi

2 kg tryffelpotatis

500 g mjöl

2 ägg

100 g Parmesanost

Ostfondue

400 ml Debic Culinaire Original 20%

ELLER Debic Vispgrädde 40%

600 g Taleggio

Garnering

100 g valnötter

200 g Campina cream butter, osaltat

100 g tryffelpotatis

30 g äggvitor

Debic-produkter som används

Grädde för matlagning Debic Culinaire Original 20% 1L

Syratålig
Bindegenskaper som 40% grädde
Kokar ej över
Frysstabil
Ej Homogeniserad

Vispgrädde Debic Cream 40% 1L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Tillredning

Lila gnocchi

Koka tryffelpotatisen med skalet på.

Häll av vattnet och skala medan de fortfarande är varma.

Pressa potatisen med en potatispress direkt på arbetsbänken.

Låt svalna tills du kan bearbeta potatisen med händerna och tillsätt mjöl, ägg och parmesanost.

Knåda så att blandningen blir jämn och slät.

Lämna i 15 minuter så att glutenet får vila.

Rulla ut degen med handflatorna till korvar med en diameter på 1 cm.

Skär korvarna i 2 centimeter långa bitar.

Strö över mjöl så att de inte klibbar ihop.

Tryck försiktigt på bitarna på gnocchibrädan.

Strö över lite mjöl igen.

Ostfondue

Ta bort kanten på taleggion och skär osten i bitar.

Hetta upp grädden för matlagning och smält osten i den.

Salta efter smak.

Garnering

Koka tryffelpotatisen med skalet på.

Häll av vattnet och skala medan de fortfarande är varma.

Gör potatispuré med en potatispress och låt svalna i rumstemperatur.

Blanda i äggvitorna och salta puréen efter smak.

Sprid ut dem tunt på en silikonmatta och torka i ugnen i 50 ˚C i 4 timmar.

Smält smör i en kastrull och stek valnötterna.

Låt valnötterna rinna av i en sil och hacka dem i bitar.

Sammansättning

Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg i gnocchin.

Gnocchin är färdigkokt så snart de flyter upp till ytan.

Låt gnocchin rinna av och stek i smör i en panna.

Tillsätt hackade valnötter och lite kokvätska om det behövs.

Lägg upp ostsåsen i mitten på tallriken och lägg gnocchi i den.

ägg en valnötsbit och en bit potatispapper på varje gnocchi.

Receptetiketter Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Debic bagare

Debic bagare