Home Recept Potatisgnocchi med räkor

Potatisgnocchi med räkor

Potatisgnocchi med räkor och grön sparrissås

Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Ingredienser

För 10 portioner

Gnocchi

2 kg potatis

500 g mjöl

2 ägg

Bisque

30 räkor

1/2 morot

1 schalottenlök

12 körsbärstomater

200 ml vitt vin

100 ml vatten

Sparrissås

250 ml Debic Culinaire Original 20%

ELLER Debic Vispgrädde 40%

1 kg grön sparris

50 g olivolja, extra virgin

Debic-produkter som används

Grädde för matlagning Debic Culinaire Original 20% 1L

Syratålig
Bindegenskaper som 40% grädde
Kokar ej över
Frysstabil
Ej Homogeniserad

Vispgrädde Debic Cream 40% 1L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Tillredning

Gnocchi

Koka potatisen med skalet på.

Häll av vattnet och skala medan de fortfarande är varma.

Pressa potatisen med en potatispress direkt på arbetsbänken.

Låt svalna tills du kan bearbeta potatisen med händerna och tillsätt mjöl, ägg och parmesanost.

Knåda så att blandningen blir jämn och slät.

Lämna i 15 minuter så att glutenet får vila.

Rulla ut degen med handflatorna till korvar med en diameter på 1 cm.

Skär korvarna i 2 centimeter långa bitar.

Strö över mjöl så att de inte klibbar ihop.

Tryck försiktigt på bitarna på gnocchibrädan.

Strö över lite mjöl igen.

Bisque

Skala räkorna och låt svalna till senare.

Skala moroten och schalottenlöken.

Skär båda i lika stora bitar.

Värm olivoljan i en kastrull och lägg i räkskal och räkhuvuden, schalottenlök och morot.

Låt dem bli genomkokta och tillsätt körsbärstomaterna.

Tillsätt vitt vin och reducera en aning.

Tillsätt vatten och koka klart, kör blandningen i en mixer och häll den genom en fin sil.

Krydda bisquen efter smak med salt och peppar.

Reducera till önskad tjocklek.

Sparrissås

Skär av topparna på sparrisen och blanchera i saltat vatten.

Spara dem till garnering.

Koka resten av sparrisarna i kokvätskan och mixa slätt i en mixer.

Tillsätt grädden för matlagning och smaka av såsen med salt och peppar.

Sammansättning

Sautera 10 räkor på båda sidorna och salta.

Skär de återstående räkorna i 1 centimeter långa bitar.

Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg i gnocchin.

Gnocchin är färdigkokt så snart de flyter upp till ytan.

Låt gnocchin rinna av.

Värm bisquen i en kastrull och lägg i bitar av hackade räkor.

Lägg i den varma gnocchin och låt såsen täcka gnocchin.

Hetta upp sparrissåsen och ha sparristopparna till hands.

Lägg upp gnocchin och räkorna på tallrikarna, häll över sparrissåsen, och garnera med sparristoppar och hela räkor.

Receptetiketter Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Debic bagare

Debic bagare