Home Recepty Berriolette

Berriolette

S piškotovým korpusem, želírovanými borůvkami a jogurtovo-limetkovou pěnou - 6 dortů o průměru 16 cm

Piškot Borůvky Jogurtová pěna

Berriolette

Ingredience

Piškot Duchesse

350 g celých vajec

105 g vaječných žloutků

350 g moučkového cukru

350 g mandlové mouky

265 g mouky

435 g vaječných bílků

265 g cukru

Křupavá vrstva

140 g křupavých vloček feuilletine

162 g mléčné čokolády 38%

70 g mandlí, nasekaných a opražených

185 g lískooříškového praliné 60%

58 g křupinek Crispearls® s tmavou čokoládou

Želírované borůvky

900 g čerstvých borůvek

225 g cukru

112 g pomerančové šťávy

15 g práškové želatiny

90 g vody

Jogurtovo-limetková pěna

4 limetky, kůra

150 g cukrového sirupu

248 g bílé čokolády

195 g jogurtu 0%

9 g práškové želatiny

54 g vody

338 g smetany ke šlehání Debic Natop

Použité produkty Debic

Smetana Debic Natop 2 l

Krémová, svěží a přirozená chuť.
Skvělá stabilita, po našlehání vydrží transport.
Umožňuje zmrazení a rozmrazení výrobku bez úprav.
Výjimečný výkon. (1L = 3L sestaveného výrobku, podle interního testu).
UHT produkt si zachovává svoji funkčnost až 5 měsíců a nabízí záruku bakteriologické nezávadnosti.
Balení 2L a BIB 10L.

Příprava

Piškot Duchesse

Třicet minut míchejte celá vejce se žloutky, moučkovým cukrem a mandlovou moukou v míse stojanového mixéru opatřeného míchací lopatkou.

Vyšlehejte bílky s cukrem.

K první směsi přimíchejte prosátou mouku.

Spojte se sněhem a rozetřete na pečicí plech.

Pečte 35 minut.

Křupavá vrstva

Rozpusťte mléčnou čokoládu s praliné a přidejte ostatní suroviny.

Rozdělte na porce na podložku Silpat (14 cm).

Zamrazte.

Želírované borůvky

Práškovou želatinu namočte do vody.

Borůvky s cukrem a pomerančovou šťávou pomalu přiveďte k varu.

Přidejte želatinovou hmotu.

Dobře promíchejte a nalijte na podložku Silpat o průměru 14 cm. Zamrazte.

Jogurtovo-limetková pěna

Naložte čerstvou limetkovou kůru do sirupu.

Sceďte a smíchejte s jogurtem.

Rozpusťte bílou čokoládu a promíchejte s jogurtem.

Přidejte rozpuštěnou želatinovou hmotu.

Když má směs cca 30° C, přimíchejte napůl vyšlehanou smetanu Debic Natop.

Použijte najednou do formiček.

Provedení

Připravte si 6 ocelových kruhů s vrstvou piškotového korpusu Duchesse.

Na piškot naneste zmrazenou křupavou vrstvu.

Naplňte z 1/3 jogurtovou pěnou.

Dovnitř zatlačte borůvkové želé a nakonec pokryjte zbytkem jogurtové pěny.

Zamrazte.

Vyndejte z formy a nastříkejte směsí bílé čokolády/kakaového másla 50/50.

Dokončení

Polijte fialovou zrcadlovou polevou a ozdobte čerstvými borůvkami a bílými makronkami

Štítky receptů Piškot Borůvky Jogurtová pěna

Debic pekař

Debic pekař