Home Recepty Indiánské léto

Indiánské léto

Dort s bretaňskými máslovými sušenkami, makronkami a pěnou z mléčné čokolády - 6 dortů o průměru 18 cm

Indiánské léto Máslové sušenky Makronky

indian_summer_212280b9-81f1-460d-a2e1-ae970060a546_low-res-1920

Ingredience

Bretaňské máslové sušenky s praženými sezamovými semínky

185 g vaječných žloutků

400 g hrubého třtinového cukru Demerara

450 g másla Debic Incorporation Butter Crème

500 g pšeničné mouky

100 g mletých mandlí

25 g pražených sezamových semínek

12 g mořské soli

20 g prášku do pečiva

10 g kakaového másla Mycryo®

Makronkový piškot s lesními plody (základny 6 x 16 cm)

135 g vaječných bílků

45 g pyré z lesních plodů

5 g malinového prášku

5 g sušených bílků

125 g cukru

105 g mletých mandlí

25 g moučkového cukru

40 g mouky

Krém s limetkou a čokoládou Arriba (6 x 125 g)

125 g vaječných žloutků

300 g smetany Debic Cream 40%

200 g mléka

60 g cukru

65 g invertního cukru

9 g práškové želatiny

45 g vody

200 g mléčné čokolády Arriba

2 limetky, kůra

Pěna z mléčné čokolády s praženými sezamovými semínky

30 g pražených sezamových semínek

175 g mléka

95 g cukru

220 g mléčné čokolády Arriba

750 g smetany ke šlehání Debic Natop

Drobenka ze sezamových semínek a bílé čokolády

30 g pražených sezamových semínek

100 g bílé čokolády Velvet

200 g upečených bretaňských máslových sušenek

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Smetana Debic Natop 2 l

Krémová, svěží a přirozená chuť.
Skvělá stabilita, po našlehání vydrží transport.
Umožňuje zmrazení a rozmrazení výrobku bez úprav.
Výjimečný výkon. (1L = 3L sestaveného výrobku, podle interního testu).
UHT produkt si zachovává svoji funkčnost až 5 měsíců a nabízí záruku bakteriologické nezávadnosti.
Balení 2L a BIB 10L.

Příprava

Bretaňské máslové sušenky s praženými sezamovými semínky

Vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny.

Mouku prosejte s mandlovou moukou, mořskou solí a práškem do pečiva.

Ke směsi cukru a žloutků přidejte měkký máslový krém.

Suché suroviny a opražená sezamová semínka spolu krátce promíchejte.

Uložte do chladu.

Vyválejte na tloušťku 5 mm a pečte 15 až 17 minut při teplotě při 165 °C.

Po upečení ihned potřete kakaovým máslem Mycryo®.

Makronkový piškot s červenými bobulemi

Smíchejte bílky s pyré z červených bobulí, malinovým práškem a sušenými bílky a dejte na pár hodin vychladit do lednice.

Vyšlehejte s cukrem.

Prosejte a vmíchejte mandlovou mouku, mouku a moučkový cukr

Na podložku Silpat® nastříkejte kolečka a posypte moučkovým cukrem.

Pečte při teplotě 190 °C po dobu 8 až 9 minut.

Krém s limetkou a čokoládou Arriba

Práškovou želatinu namočte do vody.

Do mléka a smetany 40% nastrouhejte limetkovou kůru a nechte přes noc.

Mléko, cukr, smetanu, kůru, invertní cukr a žloutky za stálého míchání zahřejte na 85 °C (anglický krém).

Přidejte želatinovou hmotu a rozpusťte v teplé směsi.

Přes kónické sítko nalijte na čokoládu.

Míchejte tyčovým mixérem až se vytvoří emulze a nalijte na podložku Silpat®.

Zamrazte.

Pěna z mléčné čokolády s praženými sezamovými semínky

Opražte sezamová semínka a přes noc je vyluhujte v mléce.

Zahřejte 250 g smetany s mléčnou čokoládou a vytvořte emulzi tak, aby vznikla ganache.

Přidejte zbývající smetanu Natop a uložte do lednice.

Sceďte sezamová semínka, tekutinu s cukrem přidejte do krému z mléčné čokolády a šlehejte.

Rozdělte do plastových formiček, vtlačte dovnitř mražený krém s makronkovým piškotem a uložte do mrazáku.

Drobenka ze sezamových semínek a bílé čokolády

Osušte opražená sezamová semínka použitá v pěně z mléčné čokolády.

Smíchejte s rozpuštěnou bílou čokoládou a nahrubo nastrouhanými bretaňskými máslovými sušenkami.

Provedení

Naplňte plastové formičky pěnou z mléčné čokolády a vtlačte dovnitř krém Arriba.

Doplňte makronkovým piškotem.

Pěnu z mléčné čokolády vyndejte z formy a nastříkejte směsí z jednoho dílu bílé čokolády a jednoho dílu kakaového másla, obarvenou červeným potravinářským barvivem (práškovým).

Dokončení

Ozdobte dle libosti.

Štítky receptů Indiánské léto Máslové sušenky Makronky

Debic pekař

Debic pekař