La clásica pasta choux de nata se merece un toque de modernidad

Profiterol: la versión redonda de los mundialmente famosos éclairs. Pertenecen a la familia de los macarons, croissants y milhojas, una serie de renombre internacional. La infinita variedad de sabores y texturas que se pueden dar a esta elaboración hacen del petisú de nata redondo un medio apasionante con el que trabajar.

El profiterol está hecho de una pasta aireada a base de huevo que también se conoce como pasta choux (pâte à choux en francés). En sitios web como Wikipedia se explica cuándo y dónde se horneó o cuando se comió el primer petisú de nata. Se menciona al cocinero de Catalina de Médicis y al célebre jefe de cocina y pastelero francés Marie-Antoine Carême.

Tendencias de la pastelería en París

En París, semillero de tendencias pasteleras, cada vez vemos más monoshops que se ganan su lugar entre las clásicas pastelerías finas: pastelerías que ofrecen un solo producto, pero en innumerables variedades. L'éclair de Génie de Christophe Adam, por ejemplo, se ha convertido en un nombre muy conocido. Es una pastelería que sólo vende éclairs, con sabores que van desde el clásico de chocolate hasta el de yuzu, matcha y té de jazmín. Los éclairs se exponen tan cerca unos de otros en el escaparate que parecen una caja de lápices de colores. Y para los verdaderos amantes del éclair, hay uno en formato XXL. Popelini es también una monosuperficie de París que sólo vende creaciones de pasta choux estiradas y redondas con diversos rellenos y un acabado liso de azúcar fondant o mazapán.

Un clásico con un toque moderno

Una buena razón para volver a centrar la atención en la pasta choux de nata. Basado en recetas tradicionales, pero elaborado con sabores modernos e ingredientes frescos, la pasta choux de nata sigue siendo un favorito popular. Así que dale un toque moderno a este clásico y tienta al consumidor con sabores y texturas sorprendentes. Por ejemplo, rellena los chouquettes (pasta choux francesas azucarados) con helado. O prepara gougères (pasta choux de nata con queso) con un relleno salado. Con ambos tipos de pasta choux se pueden crear preciosas torres de profiteroles. ¿Y sabías que una pasta choux decorada con la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic, conserva fácilmente su firmeza, color y sabor durante 36 horas? Probablemente no sea necesario más tiempo...

¿Cómo te enfrentas a la demanda de ingredientes y recetas locales?

Los pasteleros de Debic se pusieron manos a la obra con las elaboraciones de pasta choux y ya han desarrollado varias variedades sorprendentes. ¿Qué le dirías, por ejemplo, a un Choux con craquelín, a un Placer redondo o a un Choux de terciopelo? ¡Feliz horneado!